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Zutaten

3 Portionen

Kräuter-Polenta:
  • 125 g Polentagrieß

  • 1 kleines Ei, davon das Eigelb

  • 25 g Schnittkäse

  • 1 TL Zitronenthymianblättchen

  • Salz

  • Pfefferbeere, rot

  • 0.5 TL Rapsöl, kalt gepresst

Tomaten-Paprikasalsa:
  • 200 g Tomate

  • 0.5 Paprika, orange

  • 0.5 Zwiebel, rot

  • 1 TL Rapsöl, kalt gepresst

  • 1 TL Crema di Balsamico

  • Pfeffer

  • Salz

  • 1 EL Basilikum

Für die Rinterhüfte:
  • 2 Rinderhüftsteak

  • 25 g Schnittkäse mit Kräutern

  • 1 kleiner Zuckermaiskolben

  • 1.5 TL Feigensenf

  • 1 TL Majoran

  • 0.5 TL Rapsöl, kalt gepresst

  • Salz

Zum Bestreuen der Rinderhüfte:
  • Pfeffer, grob, bunt

Himbeercreme:
  • 25 g Kirsche, getrocknet

  • 150 ml Apfel-Holundersaft

  • 150 g Himbeere

  • 0.5 EL Bindemittel

  • 1 EL Zucker, braun

  • 1 Prise Zimt

  • 1 Prise Nelke

  • 1 Scheibe Ziegenfrischkäse

  • 1 TL Birnendicksaft

  • 1 kleine Limette

Zubereitung

  1. 1
    Für die Kräuterpolenta

    Backofen auf 175 Grad Innentemperatur vorheizen.

  2. 2
    Für die Kräuterpolenta

    1,25 Liter Wasser zum Kochen bringen, vom Herd ziehen und den Maisgrieß, Eigelb, gewürfelten Schnittkäse, Zitronenthymian und Pfefferbeeren mit dem Schneebesen unterrühren und bei milder Hitze eindicken. Mit Salz abschmecken.

  3. 3
    Für die Kräuterpolenta

    Backblech mit Backpapier auslegen und die Polentamasse mit einem Spatel darauf verstreichen. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und die Polenta etwa 45 Minuten kross backen.

  4. 4
    Für die Kräuterpolenta

    In 5 mal 5 cm große Quadrate schneiden und diese nochmals in Diagonale unterteilen.

  5. 5
    Für die Tomaten-Paprikasalsa

    Tomaten waschen und würfeln. Paprika putzen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken.

  6. 6
    Für die Tomaten-Paprikasalsa

    Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Tomaten, Paprika und Zwiebeln darin schmoren bis der größte Teil der Flüssigkeit verkocht ist.

  7. 7
    Für die Tomaten-Paprikasalsa

    Mit Balsamico Crema, Salz und Pfeffer und mit gehacktem Basilikum abschmecken.

  8. 8
    Für die gefüllte Rinderhüfte

    Schnittkäse in kleine Würfel schneiden. Mais vom Kolben schneiden.

  9. 9
    Für die gefüllte Rinderhüfte

    Käse, Mais, Kräuter und Senf gründlich vermischen. Je ein Esslöffel Füllung auf die Hüftsteaks geben, zuklappen und mit den Spießen feststecken. Die Taschen pfeffern.

  10. 10
    Für die gefüllte Rinderhüfte

    Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln und die Steaks ca. 6 Minuten auf jeder Seite anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt noch 5 Minuten nachziehen lassen.

  11. 11
    Für die gefüllte Rinderhüfte

    Die Taschen in 3 gleich große Abschnitte schneiden und anrichten.

  12. 12
    Für die Himbeercremenocken

    Getrocknete Kirschen klein würfeln mit dem Saft und dem Bindemittel, dass Sie am besten mit Hilfe eines feinen Siebs in den Saft einrühren, bei mittlerer Hitze zusammen mit den Gewürzen und dem braunen Zucker kurz erwärmen.

  13. 13
    Für die Himbeercremenocken

    Die Himbeeren mit dem Schneebesen kräftig unterrühren, so dass keine Fruchtform mehr erkennbar ist. Die Masse abkühlen lassen.

  14. 14
    Für die Himbeercremenocken

    Ziegenkäse waagrecht halbieren und kurz vor dem Servieren diesen mit Birnendicksaft mit dem Pinsel bestreichen. Ziegenkäse im 240 Grad aufgeheizten Backofen 5-8 Minuten überbacken, so dass der Käse seine Struktur behält und bereits eine leicht braune Farbe zeigt.

  15. 15
    Für die Himbeercremenocken

    Auf jeden Teller die Himbeercreme und den Ziegenkäse anrichten. Mit einigen Limettenstückchen verzieren.

  16. 16
    Für die Himbeercremenocken

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1905kJ 23%

    Energie

  • 455kcal 23%

    Kalorien

  • 39g 15%

    Kohlenhydrate

  • 16g 23%

    Fett

  • 36g 72%

    Eiweiß

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