Süßkartoffelragout

Name: Süßkartoffelragout
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Süßkartoffeln; 2 Karotten; 1 Paprika, gelb; 200 g Tomaten; 2 Schalotten; 2 Ingwer; 2 EL Kokosöl; 500 ml Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 60 g Cashewkerne; 40 g Cranberries; 1 TL Kurkuma; 2 TL Currypulver; 1 TL Chiliflocken; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 4 Stiele Minze; 250 g Couscous

Durch die Cranberries und die Kokosmilch bekommt unser Rezept für selbstgemachtes Süßkartoffelragout eine leichte Süße, die perfekt zu Couscous passt.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

40 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

403 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

3: Süßkartoffeln

2: Karotten

1: Paprika, gelb

200 g: Tomaten

2: Schalotten

2: Ingwer

2 EL: Kokosöl

500 ml: Gemüsebrühe

400 ml: Kokosmilch

60 g: Cashewkerne

40 g: Cranberries

1 TL: Kurkuma

2 TL: Currypulver

1 TL: Chiliflocken

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

4 Stiele: Minze

250 g: Couscous

Zubereitung

Süßkartoffel schälen, waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Karotte waschen, ggf. schälen und würfeln. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und würfeln. Tomate waschen, Strunk herausschneiden und würfeln. Schalotte pellen und fein hacken. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und Kurkuma sowie Currypulver einrühren. Schalotte und Ingwer 1-2 Minuten darin anschwitzen. Süßkartoffel, Karotte und Paprika hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Kokosmilch auffüllen, Tomaten, und Cranberrys hinzugeben und alles abgedeckt bei geringer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Cashewkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten und anschließend zum Ragout geben.
Inzwischen den Couscous nach Packungsanleitung gar kochen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Das Süßkartoffelragout mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Couscous und Minzgarnitur servieren.