Ein aromatisches Pilz-Risotto gilt als Meisterstück der italienischen Küche. Aber keine Sorge: Mit unserem raffinierten Rezept mit Steinpilzen und Kräuterseitlingen gelingt dir dieses cremige Geschmackserlebnis garantiert auch zu Hause. Überzeuge dich selbst!
Risottozubereitung mit 400 ml Wasser (für 2 Personen, für 4 bzw. 8 Personen entsprechend mehr) und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei immer wieder umrühren. Gegen Ende der Garzeit Weißwein zugeben und leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgenommen ist. Lorbeerblatt entfernen.
Währenddessen Zuckerschoten in Streifen und Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten.
Knoblauch fein schneiden, mit Thymian zum Gemüse geben und alles sechs Minuten glasig anbraten. Salzen und pfeffern.
Schinken in Röllchen aufrollen. Risotto auf Teller geben, darauf Gemüse und Schinkenröllchen anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.377 kj (28 %)
Kalorien
568 kcal (28 %)
Kohlenhydrate
76 g
Fett
14 g
Eiweiß
29 g
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Risotto mit Pilzen – ein cremiges Geschmackserlebnis
Mit einem aromatischen Pilz-Risotto machst du jedem Liebhaber und jeder Liebhaberin mediterraner Gerichte eine (Gaumen-)Freude. Das italienische original Pilz-Risotto-Rezept wird dabei in der Regel ausschließlich mit getrockneten Steinpilzen zubereitet.
Bei unserem Risotto mit Pilzen erweiterst du das Rezept um frische Kräuterseitlinge – und kombinierst die Waldbewohner mit knackigen Zuckerschoten sowie würzigem San-Daniele-Schinken. So entsteht ein leckeres Risotto mit Pilzen, das eine unverwechselbare Geschmacksnote mitbringt. Du kannst alternativ übrigens auch zu Parmaschinken greifen! Mit Lorbeerblatt, Knoblauch, Thymian und Parmesan rundest du das raffinierte Aromaprofil gekonnt ab. Viele Italiener und Italienerinnen fügen dem Gericht außerdem einen großen Klecks Butter hinzu. Die erhöht den cremigen Genussfaktor zusätzlich.
Tipp: Falls etwas von deinem Pilz-Risotto mit getrockneten Steinpilzen übrig bleibt, kannst du die Reste einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Für einen sicheren Verzehr lässt du das Essen im Vorfeld nicht lange bei Zimmertemperatur stehen, sondern stellst es gleich in den Kühlschrank. Beim Aufwärmen erhitzt du es auf mindestens 70 Grad. So ist das Gericht auch am nächsten Tag ein Genuss!
Gourmet-Genuss: Tipps für ein perfektes Pilz-Risotto
Im Zentrum deines Rezepts stehen die aromatischen Waldfrüchte. Die kannst du nach Lust und Laune wählen. Neben Steinpilzen und Kräuterseitlingen eignen sich als Pilze für Risotto auch wunderbar Champignons sowie Pfifferlinge – wie unsere Rezepte für Champignon-Risotto und Risotto mit Pfifferlingen beweisen.
Wenn du für unser Pilz-Risotto mit Parmesan frische durch getrocknete Pilze ersetzt, beachte das richtige Mengenverhältnis! Hier gilt: Dreißig Gramm getrocknete Pilze entsprechen 250 Gramm frischer Ware.
Neben den Pilzen ist auch der Reis entscheidend für den Genuss. Greife hier keinesfalls auf einfachen Basmati zurück, sondern verwende nur als Risotto-Reis deklarierte Produkte. Im Idealfall Rundkornreis der Sorten Vialone, Arborio oder Carnaroli. Der enthält besonders viel Stärke und garantiert das charakteristische, geschmeidige Ergebnis. Wichtig: Wasche die Körner nie, bevor du das Gericht kochst. Sonst entfernst du die Stärke. Dein Reis sollte zum Schluss des Kochvorgangs übrigens sämig sein und die Körner dabei einen gewissen Biss behalten. Dieser Zustand ist erreicht, wenn der Reis zäh vom Kochlöffel tropft.
Übrigens: Auch Nudeln eignen sich für die sämigen Klassiker – probieren Sie unser Orzotto-Rezept aus!
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