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Pilz-Risotto

Name: Pilz-Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 350.0 g Risotto-Reis, mit Steinpilzen; 2.0 Lorbeerblatt; 100.0 ml Weißwein; 400.0 g Zuckerschote; 400.0 g Kräuterseitling; 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 2.0 Knoblauchzehe; 2.0 TL Thymian; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer, weiß; 140.0 g San Daniele Schinken; 80.0 g Parmesan

Die Kombination aus Steinpilzen, Zuckerschoten & Kräuterseitlingen verleiht unserem Risotto zusammen mit San Daniele Schinken einen besonderen Geschmack.

35 min.

Dauer
10 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
568 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei

350 g Risotto-Reis, mit Steinpilzen
2 Lorbeerblatt
100 ml Weißwein
400 g Zuckerschote
400 g Kräuterseitling
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 Knoblauchzehe
2 TL Thymian
Salz
Pfeffer, weiß
140 g San Daniele Schinken
80 g Parmesan

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Zubereitung

1

Risottozubereitung mit 400 ml Wasser (für 2 Personen, für 4 bzw. 8 Personen entsprechend mehr) und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei immer wieder umrühren. Gegen Ende der Garzeit Weißwein zugeben und leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgenommen ist. Lorbeerblatt entfernen.
2

Währenddessen Zuckerschoten in Streifen und Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten.
3

Knoblauch fein schneiden, mit Thymian zum Gemüse geben und alles sechs Minuten glasig anbraten. Salzen und pfeffern.
4

Schinken in Röllchen aufrollen. Risotto auf Teller geben, darauf Gemüse und Schinkenröllchen anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.