Nektarinen-Aprikosen-Kuchen mit Heidelbeeren

Name: Nektarinen-Aprikosen-Kuchen mit Heidelbeeren
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 4 Zitronen, unbehandelt; 200 g Puderzucker; 60 ml Limoncello; 500 ml Buttermilch; 100 ml Sahne; 1 Eiweiß; 250 g Kuvertüre, weiß; 100 g Aprikosen, getrocknet; 8 Eier; 200 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; Salz; 300 g Mandeln, gemahlen; 200 g Mandeln, gehackt; 150 g Mehl; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 0,5 Päckchen Backpulver; 4 Nektarinen; 250 g Heidelbeeren

Mit erntefrischen Früchten belegt und mit viel Liebe gebacken: Unser Rezept für einen Nektarinen-Aprikosen-Kuchen mit Heidelbeeren.

Zubereitungszeit

75 min.
Gesamtzeit

75 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

535 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

4: Zitronen, unbehandelt

200 g: Puderzucker

60 ml: Limoncello

500 ml: Buttermilch

100 ml: Sahne

1: Eiweiß

250 g: Kuvertüre, weiß

100 g: Aprikosen, getrocknet

8: Eier

200 g: Zucker

2 Päckchen: Vanillezucker

Salz

300 g: Mandeln, gemahlen

200 g: Mandeln, gehackt

150 g: Mehl

1 Päckchen: Vanillepuddingpulver

0,5 Päckchen: Backpulver

4: Nektarinen

250 g: Heidelbeeren

Zubereitung

Zitronen waschen, trockenreiben und die Schale von 2 Zitronen fein abreiben. Saft auspressen. Hälfte Zitronensaft und -schale mit Puderzucker zu einem Sirup kochen. 60 ml Limoncello unterrühren und abkühlen lassen. Hälfte Sirup mit der Buttermilch, Sahne und Eiweiß pürieren und in der Eismaschine gefrieren lassen. Alternativ: die Mischung in einen hohen Sahnebecher geben und im Tiefkühler gefrieren lassen. Alle 30 Minuten mit dem Pürierstab mixen. Nach etwa 2 – 4 Stunden aus der Eismasse mit einem Portionierer Kugeln formen und bis zum Verzehr wieder einfrieren. (Hierzu schmeckt auch fertiges Zitroneneis.)
Für den Teig die Kuvertüre grob raspeln und die Aprikosen fein würfeln. Die Eier mit 150 g Zucker, Vanillezucker, Salz und der restlichen Zitronenschale in der Küchenmaschine hell cremig aufschlagen. Gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und mit der Kuvertüre, den Aprikosen und 50 ml Zitronensaft unter die Eimasse rühren.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Nektarinen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Früchte mit dem restlichen Zitronensaft und 50 g Zucker mischen.
Den Teig auf einem gefetteten Backblech mit ca. 3 cm hohem Rand (ca. 26 x 37 cm) verstreichen und die Früchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen.
Den Kuchen lauwarm in Stücke schneiden und mit dem Buttermilcheis anrichten.