Mungbohnen kennst du nicht? Dann wird es Zeit! Mit unserem Rezept bereitest du die kleinen Bohnensamen lecker asiatisch zu. Kombiniert mit Mie-Nudeln und verfeinert mit aromatischen Zutaten kochst du so ein leckeres Gericht mit Sojasoße und Koriander.
Mungbohnen vor der Zubereitung über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Dann durch ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Nach Packungsanleitung in einem Topf mit der dreifachen Menge gesalzenem Wasser gar kochen.
In der Zwischenzeit Knoblauch pellen und fein schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, äußere Schicht entfernen und schräg klein schneiden. Pak Choi waschen, abtropfen lassen, Strunk herausschneiden und in Stücke schneiden. Karotten waschen, schälen und in feine Stifte schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Mie-Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen.
Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Knoblauch und Ingwer hineingeben und anschwitzen. Kreuzkümmel zugeben, einrühren und kurz mit anschwitzen. Übriges Gemüse bis auf die Frühlingszwiebeln zugeben, vermengen und 5 Minuten unter ständigem Rühren mit anbraten.
Übrige Gewürze zugeben und gut verrühren. Gegarte Nudeln und Mungbohnen zum Gemüse geben und alles vermengen. Unter Rühren weitere 2-3 Minuten anbraten. Zuletzt die Frühlingszwiebeln dazugeben und unterrühren. Mit Koriander garnieren und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.507 kj (18 %)
Kalorien
360 kcal (18 %)
Kohlenhydrate
70 g
Fett
7 g
Eiweiß
17 g
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Mungbohnen-Rezept: mit Pak Choi, Mie-Nudeln und Sojasoße
Entscheidend, wenn du ein Gericht mit Mungbohnen zubereiten möchtest, ist das Einweichen. Nach mehreren Stunden in kaltem Wasser sind die kleinen Samen bekömmlicher und garen schneller. Das haben Mungbohnen mit anderen Hülsenfrüchten gemeinsam. Genau genommen handelt es sich bei den kleinen grünen Kernen um Bohnensamen, die sich für die unterschiedlichsten Rezepte eignen. Für unser Mungbohnen-Rezept gibst du ihnen beispielsweise einen asiatischen Dreh, indem du sie unter anderem mit Mie-Nudeln, Pak Choi, Sojasoße sowie Reisessig kombinierst. Willst du unser Rezept vegan gestalten, achte darauf, dass die Mie-Nudeln ohne Eier hergestellt wurden. Ansonsten kannst du auch Reisband- oder Sobanudeln verwenden. In jedem Fall harmonieren sie wunderbar mit dem nussigen Aroma der Mungbohnen.
Mungbohnen: vielseitig und immer gegart genießen
Roh solltest du Mungbohnen nie essen, denn sie enthalten unverträgliche Stoffe, die erst durch ausgiebiges Garen abgebaut werden. Weshalb du Hülsenfrüchte allgemein nicht roh essen solltest, wissen unsere EDEKA-Expert:innen. Gekocht kannst du die kleinen Kerne natürlich nicht nur für unser Rezept verwenden. Sie dienen auch als Basis für indische Currys, Spezialitäten aus Bahrain oder leckere Salate, Suppen und Dips. Ein weiterer Vorteil: Du kannst die Mungbohnen für unser Rezept auf Vorrat kaufen. Da sie getrocknet sind, halten sie rund ein Jahr. Schneller verarbeiten solltest du natürlich die Pilze für unsere Shiitakepfanne mit Glasnudeln.
Vegan
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
