Name: Mediterranes Grillmenü
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 2.0 EL Balsamico Bianco-Essig; 0.0 einige Tropfen Tabasco; 0.0 Salz; 500.0 g Tomate; 500.0 g Aprikose; 6.0 Kumquat (Miniorange); 1.0 Zwiebel, rot; 6.0 Blätter Minze; 600.0 g Lammhüfte; 1.0 kleine Aubergine; 1.0 TL Gemüsebrühe; 2.0 Knoblauchzehe; 2.0 Zweig Oregano; 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 2.0 EL Tomatenmark; 500.0 g Kartoffel; 0.0 Salz; 1.0 Lorbeerblatt; 0.5 EL Majoranblättchen, frisch

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Für das Dressing

2 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 EL Balsamico Bianco-Essig
einige Tropfen Tabasco
Salz

Für den Salat

500 g Tomate
500 g Aprikose
6 Kumquat (Miniorange)
1 Zwiebel, rot
6 Blätter Minze

Für das Fleisch

600 g Lammhüfte
1 kleine Aubergine
1 TL Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehe
2 Zweig Oregano
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 EL Tomatenmark

Für die Kartoffeln

500 g Kartoffel
Salz
1 Lorbeerblatt
0.5 EL Majoranblättchen, frisch

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Zubereitung

1

Kartoffeln kräftig bürsten (nicht schälen) und in Salzwasser mit Lorbeer und Majoran 10 bis 15 Minuten stichfest garen.
2

Lammhüfte in 3 cm dicke Medaillons schneiden. Aubergine/n halbieren und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Gemüsebrühe mit 1/2 Tasse (bei Zubereitung für 2 Personen) Wasser aufkochen und die Auberginenscheiben darin 5 Minuten garen.
3

Medaillons mit halbiertem Knoblauch einreiben. Knoblauch anschließend sehr fein schneiden. Oregano-Blättchen von den Stängeln zupfen, fein schneiden und mit Knoblauch, Olivenöl und Tomatenmark verrühren.
4

Die Auberginenscheiben kurz abtropfen und abkühlen lassen und anschließend mit der Hälfte der Tomatenmarkmischung auf einer Seite einpinseln.
5

Die Auberginenscheiben an den Medaillons feststecken, sodass die Medaillons von den Auberginenscheiben vollkommen umschlossen sind. Die Medaillons auf jeder Seite 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze grillen. Danach an der Grillseite ohne Hitze mit Alufolie zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.
6

Die Kartoffeln mit der restlichen Tomatenmarkmischung einpinseln und bei milder Hitze auf dem Grill noch weitere 5 Minuten grillen.
7

Tomaten und Aprikosen halbieren, Kumquats in feine Scheiben schneiden, eventuelle Kerne entfernen. Tomaten vom grünen Ansatz, Aprikosen vom Stein befreien, anschließend in Scheiben schneiden. Zwiebel/n in feine Streifen schneiden. Minzeblättchen fein schneiden.
8

Die Dressingzutaten verrühren, über den Salat geben und die Zutaten gründlich vermischen. Zu den Medaillons und den Kartoffeln servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2068kJ 25%

Energie
494kcal 25%

Kalorien
46g 18%

Kohlenhydrate
16g 23%

Fett
38g 76%

Eiweiß