Burger mal anders: Brötchen aus Kartoffelteig und geriebenem Käse, gefüllt mit Gemüse und mit einer fruchtigen Tomatensoße serviert – unser Rezept für Kartoffel-Burger musst du probieren!
Die Kartoffeln waschen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) ca. 1 Stunde garen.
Für die Tomatensauce die Tomaten von den Stielansätzen befreien, würfeln und in einen Topf geben. Gemüse schälen bzw. putzen, klein schneiden und zu den Tomaten geben, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Temperatur in 40 Minuten weich köcheln. Durch ein Sieb in einen Topf passieren. Erwärmen, salzen, pfeffern und das Öl unterziehen.
Für die Gemüsefüllung Karotten, Lauch, Fenchel und Paprika putzen bzw. schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch ebenfalls in Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse (außer Tomaten) darin anschwitzen und abschmecken. Den Fond angießen und in 10 Minuten bissfest garen. Tomatenstreifen mit Kräutern zugeben und weitere 5 Minuten garen.
Für die Kartoffelburger die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen, von der Schale befreien, durch die Kartoffelpresse auf eine Arbeitsplatte drücken. In die Mitte eine Mulde drücken.
Geriebenen Käse, Ei, fein gehackte Petersilie, fein gewürfelte Oliven, feingehackte Zwiebel und Knoblauch, Mehl und Gewürze zu den gepressten Kartoffeln geben und alles zu einem Teig verkneten. Daraus 8 Burger á 60 g formen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Burger darin von jeder Seite 4-5 Minuten bei nicht zu starker Hitze anbraten. Je 2 Burger mit Gemüse füllen, anrichten und mit der Tomatensauce servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.025 kj (24 %)
Kalorien
484 kcal (24 %)
Kohlenhydrate
38 g
Fett
29 g
Eiweiß
17 g
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Ran an die "Buns" – mit unserem Kartoffel-Burger-Rezept
Ebenso vielfältig wie der Belag von Burgern darf auch das Brötchen ausfallen: Du kannst dafür die klassischen Burgerbrötchen verwenden, aber auch zu krossem Ciabatta, Brioche, Bagels, Fladenbrot, großen Salatblättern (wenn du die Kohlenhydrate weglassen möchtest) oder zu Kartoffelplätzchen greifen. So bereiten wir unseren vegetarischen Kartoffel-Burger zu: Die leckere Gemüsefüllung aus Karotte, Lauch, Fenchel, Paprika und Tomate kommt zwischen zwei Puffer aus Kartoffelteig.
Zugegeben: Das Kartoffel-Burger-Rezept nimmt ein wenig mehr Zeit in Anspruch als eine Zubereitung mit gekauften Burger-Buns. Dafür wirst du aber auch mit einem besonderen Geschmackserlebnis belohnt! Der Teig für die Kartoffel-Brötchen eignet sich außerdem super zur Resteverwertung, wenn du vom Vortag noch gekochte Kartoffeln übrig hast. Oder du kochst einfach direkt etwas mehr – falls du dann doch keine Lust auf Burger hast, probiere doch einmal unsere Kartoffel-Spinat-Plätzchen, das Kartoffel-Sandwich oder diese Sauerkrautpuffer.
Kartoffel-Burger: ein Rezept, viele Variationsmöglichkeiten
Um ordentlich Geschmack an den Kartoffelteig zu bekommen, reiben wir Emmentaler mit in die Masse. Magst du es noch würziger, funktionieren auch Gruyère oder Parmesan. Zusätzliches Aroma geben Oliven, Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch. Auch hier kannst du frei variieren: getrocknete Tomaten, Röstzwiebeln, Rucola, Bockshornklee, Kräuter der Provence, Kapern – was immer du an Zutaten und Gewürzen liebst, darf mit in den Teig für die Kartoffel-Burger. Dessen Grundzutaten ähneln übrigens dem Teig unserer veganen Kartoffelpuffer. Abwandeln kannst du natürlich ebenso die Füllung der Burger: Nutze auch diese zur Resteverwertung und nimm das Gemüse, das am eiligsten verbraucht werden muss.
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
Vegan
