Name: Gegrillte Dorade
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800.0 g Kartoffel, festkochend; 0.5 Bund Frühlingszwiebel; 1.0 Fenchelknolle; 2.0 Rote Bete; 50.0 g Feldsalat; 0.5 Bund Petersilie, glatt; 1.0 Handvoll Walnüsse; 1.0 Orange; 0.5 TL Gemüsebrühe; 1.0 TL Senf; 4.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 4.0 EL Balsamicoessig, hell; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise weißer Pfeffer, gemahlen; 4.0 Dorade; 8.0 Zweige Minze; 2.0 Zitrone; 2.0 Knoblauchzehe; 1.0 Zwiebel, rot; 2.0 EL Rapsöl; 1.0 Prise Grobes Salz; 1.0 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen

Für den Kartoffel-Fenchel-Salat:

800 g Kartoffel, festkochend
0.5 Bund Frühlingszwiebel
1 Fenchelknolle
2 Rote Bete
50 g Feldsalat
0.5 Bund Petersilie, glatt
1 Handvoll Walnüsse

Für das Dressing:

1 Orange
0.5 TL Gemüsebrühe
1 TL Senf
4 EL Olivenöl, kalt gepresst
4 EL Balsamicoessig, hell
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen

Für den Fisch:

4 Dorade
8 Zweige Minze
2 Zitrone
2 Knoblauchzehe
1 Zwiebel, rot
2 EL Rapsöl
1 Prise Grobes Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen

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Zubereitung

1

Für den Kartoffel-Fenchel-Salat die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für 20-25 Minuten garen. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in Ringe schneiden. Fenchel waschen, äußere Blätter und Grün entfernen, in dünne Streifen schneiden. Rote Bete ggf. abtropfen lassen, in Würfel schneiden. Feldsalat und Petersilie waschen, trockenschleudern, grob hacken.
2

Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Für ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
3

Doraden von innen und außen mit kaltem Wasser abspülen. Die Haut mehrmals schräg leicht einschneiden. Minze waschen, trocken schütteln, zupfen. Zitronen waschen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und in Ringe schneiden.
4

Dorade mit Zwiebelringen, Knoblauch, Minzblättern und Zitrone füllen, mit Rapsöl bepinseln und in einen Fischgrill spannen. Für ca. 15 Minuten von jeder Seite grillen. Regelmäßig wenden.
5

Kartoffeln, Fenchel, Rote Bete, Frühlingszwiebeln, Feldsalat und Petersilie miteinander vermischen. Walnüsse grob zerhacken und untermischen.
6

Für das Dressing die Orange halbieren und auspressen. Gemüsebrühe in 150 ml Wasser lösen. Orangensaft und Gemüsebrühe mit Senf, Olivenöl, Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Kartoffelsalat geben und vermengen.
7

Gegrillte Dorade mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kartoffel-Fenchel-Salat servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2135kJ 25%

Energie
510kcal 26%

Kalorien
40g 15%

Kohlenhydrate
24g 34%

Fett
28g 56%

Eiweiß

Gegrillte Dorade

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