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Forelle mit Feldsalat

Forelle mit Feldsalat

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Zutaten

4 Portionen

Für den Salat:
  • 50 g Pinienkern

  • 150 g Feldsalat

  • 3 EL Orangensaft

  • 3 EL Olivenöl

  • 1 TL Senf, mittelscharf

  • 2 EL Himbeeressig

  • 100 g Kapstachelbeere (Physalis)

  • 4 kleine geräuchertes Forellenfilet

  • 1 unbehandelte Limette, davon die abgeriebene Schale

  • Salz, Pfeffer

Für den Quittenkompott:
  • 2 Quitte

  • 500 ml Orangensaft

  • 3 EL Honig

Zubereitung

  1. 1

    Die Quitten schälen, vierteln, von Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.

  2. 2

    Den Orangensaft im Topf erhitzen und den Honig einrühren.

  3. 3

    Die Quitten in den kochenden Orangensaft geben und für 20-30 Minuten bei geringer Hitze weich kochen. Anschließend den Kompott auskühlen lassen und im Kühlschrank bis zum Servieren kaltstellen.

  4. 4

    Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Wenden anrösten.

  5. 5

    Den Feldsalat putzen und die Blätter von feinen Wurzeln trennen.

  6. 6

    Orangensaft, Olivenöl, Senf und Himbeeressig in einer Rührschüssel miteinander verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. 7

    Die Physalis von Blättern befreien, vierteln und mit Pfeffer würzen.

  8. 8

    Den Feldsalat mit dem Dressing marinieren, auf vier Teller verteilen und mit Pinienkernen, Physalis, Quittenkompott und den geräucherten Forellenfilets anrichten.

  9. 9

    Probieren Sie auch unsere Regenbogenforelle aus dem Backofen, leckere gebratene Forellen und geräucherte Forelle! Weitere Rezepte für leckere Wintersalate finden Sie in unserer Rezeptdatenbank.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1386kJ 17%

    Energie

  • 331kcal 17%

    Kalorien

  • 26g 10%

    Kohlenhydrate

  • 15g 21%

    Fett

  • 21g 42%

    Eiweiß