Apfel-Wurzelgemüse-Suppe

Name: Apfel-Wurzelgemüse-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 500 g Petersilienwurzeln; 120 g Süßkartoffeln; 1 Mandarine, davon der Saft; 2 Schalotten; 1 Apfel; 120 ml Weißwein, trocken; 1 EL Currypulver, mild; 100 g Ziegenfrischkäse; 1 Stange Baguette; 2 EL Rapsöl; 1 Knoblauchzehe; Salz

Schnell gemacht, vielfältig und so lecker! Unsere wohltuende und zugleich köstliche Suppe, zubereitet mir Wurzelgemüse und verfeinert mit Apfel und Mandarine, ist vor allem an kalten Tagen genau das Richtige!

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

30 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

390 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

1: Knoblauchzehe

2: Schalotten

2 EL: Rapsöl

500 g: Petersilienwurzeln

1: Apfel

120 g: Süßkartoffeln

120 ml: Weißwein, trocken

1 EL: Currypulver, mild

1: Mandarine, davon der Saft

Salz

100 g: Ziegenfrischkäse

1 Stange: Baguette

Zubereitung

Knoblauchzehe und Schalotten grob würfeln. Öl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Währenddessen die Petersilienwurzel schälen und einen Apfel entkernen.
Süßkartoffel schälen und ebenfalls grob würfeln. Alles zu den Schalotten geben und kurz unterrühren. Mit 1 l Wasser und dem Weißwein ablöschen. Currypulver zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Alles pürieren. Mit Mandarinensaft und Salz abschmecken. Zum Ziegenfrischkäse einen EL heißes Wasser geben und cremig rühren. Suppe auf Tellern verteilen und je ein TL Ziegenkäse-Dip darauf anrichten. Mit dem Baguette servieren.