Name: Apfel-Wurzelgemüse-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 1.0 Knoblauchzehe; 2.0 Schalotte; 2.0 EL Rapsöl; 500.0 g Petersilienwurzel; 1.0 Apfel; 120.0 g Süßkartoffel; 120.0 ml Weißwein, trocken; 1.0 EL mildes Currypulver; 1.0 Mandarine, davon der Saft; 0.0 Salz; 100.0 g Ziegenfrischkäse; 1.0 Stange Baguette

30 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
390 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

1 Knoblauchzehe
2 Schalotte
2 EL Rapsöl
500 g Petersilienwurzel
1 Apfel
120 g Süßkartoffel
120 ml Weißwein, trocken
1 EL mildes Currypulver
1 Mandarine, davon der Saft
Salz
100 g Ziegenfrischkäse
1 Stange Baguette

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Zubereitung

1

Knoblauchzehe und Schalotten grob würfeln. Öl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Währenddessen die Petersilienwurzel schälen und einen Apfel entkernen.
2

Süßkartoffel schälen und ebenfalls grob würfeln. Alles zu den Schalotten geben und kurz unterrühren. Mit 1 l Wasser und dem Weißwein ablöschen. Currypulver zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3

Alles pürieren. Mit Mandarinensaft und Salz abschmecken. Zum Ziegenfrischkäse einen EL heißes Wasser geben und cremig rühren. Suppe auf Tellern verteilen und je ein TL Ziegenkäse-Dip darauf anrichten. Mit dem Baguette servieren.
4

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1633kJ 19%

Energie
390kcal 20%

Kalorien
46g 18%

Kohlenhydrate
16g 23%

Fett
11g 22%

Eiweiß

Apfel-Wurzelgemüse-Suppe

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