Name: Apfel-Wurzelgemüse-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 0.5 Knoblauchzehe; 1.0 Schalotte; 1.0 EL Rapsöl; 250.0 g Petersilienwurzel; 0.5 Apfel; 60.0 g Süßkartoffel; 60.0 ml Weißwein, trocken; 0.5 EL mildes Currypulver; 0.5 Mandarine, davon der Saft; 0.0 Salz; 50.0 g Ziegenfrischkäse mit Curry und Öl; 60.0 g Cracker

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30 min.

Dauer
15 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
390 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

0.5 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 EL Rapsöl
250 g Petersilienwurzel
0.5 Apfel
60 g Süßkartoffel
60 ml Weißwein, trocken
0.5 EL mildes Currypulver
0.5 Mandarine, davon der Saft
Salz
50 g Ziegenfrischkäse mit Curry und Öl
60 g Cracker

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Zubereitung

1

Knoblauchzehe und Schalotten grob würfeln. Öl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Währenddessen Petersilienwurzel und entkernten Apfel grob schneiden. Batate schälen und ebenfalls grob würfeln. Alles zu den Schalotten geben und kurz unterrühren. Mit 600 Milliliter Wasser und dem Weißwein ablöschen. Currypulver zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2

Alles pürieren. Mit Mandarinensaft und Salz abschmecken. Zum Ziegenfrischkäse einen EL heißes Wasser geben und cremig rühren. Suppe auf Tellern verteilen und je ein TL Ziegenkäse-Dip darauf anrichten. Mit den Crackern servieren. Wenn Sie Roggenbrot verwenden, sollten Sie dieses vorher kross toasten.