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Alle LebensmittelMarinierte Erdbeeren mit Traminer-Sabayon
4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten marinierte Erdbeeren
- 500 g Erdbeeren
- 1 Zitrone, unbehandelt, davon der Abrieb plus Saft einer Hälfte
- 1 EL Honig, sehr flüssig, oder Agavendicksaft
- 1 EL Pistazienkerne, grob gehackt
- 1 TL Minze, fein geschnitten, z. B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
Zutaten Sabayon
- 2 Eier, Größe M, plus zwei Eigelb
- 140 ml Traminer, z. B. Charakterköpfe 53 Region Oberkircher Traminer vom Ortenauer Weinkeller
- 1 EL Honig oder Agavendicksaft
Außerdem
- etwas Minze, zum Garnieren
Zubereitung
- 1. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und die grünen Blätter entfernen. Dann in mundgerechte Spalten oder Stücke schneiden und in eine Schale geben. Zitronenabrieb darüberstreuen, Zitronensaft mit Honig oder Agavendicksaft verrühren, zufügen und dann die Pistazien und Minze hinzugeben. Alles vorsichtig vermengen und auf Dessert- oder Weingläser verteilen.
- Die beiden aufgeschlagenen ganzen Eier und die 2 Eigelb in eine Metallschüssel geben, Traminer und Honig oder Agavendicksaft zufügen und glatt rühren.
- Wasser in einem Topf entsprechender Größe zum Kochen bringen, Schüssel daraufsetzen und die Eimischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen über dem Wasserbad aufschlagen. Dabei am besten in der Form einer Acht rühren, dadurch wird die Masse luftiger. Wenn die Abdrücke des Schneebesens deutlich erkennbar sind, Schüssel vom Wasserbad nehmen, noch mal 1 Minute aufschlagen, dann Sabayon über die Erdbeeren geben, mit etwas Minze garnieren und sofort servieren.