Überbackene Enchiladas mit geschmolzenem Käse und Kräutern in einer weißen Auflaufform.

White Chicken Enchiladas

Name: White Chicken Enchiladas
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Hähnchenbrustfilets; 1 TL Salz; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Butter; 120 g Jalapeños, in Scheiben, Konserve; 100 g Gouda, gerieben; 50 g Mozzarella, gerieben; 8 Weizen Tortillas; 3 Stiele Koriander; 40 g Butter; 40 g Weizenmehl, Type 405; 500 ml Hühnerbrühe; 150 ml Sahne; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Zwiebelpulver; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 120 g Saure Sahne; 50 g Gouda, gerieben; 50 g Mozzarella, gerieben

White Chicken Enchiladas stammen aus der Tex-Mex-Küche: Sie setzen auf gefüllte Tortillas mit cremiger, heller Soße. Die Rollen werden im Ofen überbacken, bis die Oberfläche goldbraun wird und sich die Aromen miteinander verbinden. Im Gegensatz zu klassischen Enchiladas steht hier eine milde, sahnige Note im Vordergrund. Wir zeigen dir, wie du die White Chicken Enchiladas nachbacken und servieren kannst.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

85 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

1.035 kcal

Zutaten

Portionen

Für die Enchiladas:

500 g: Hähnchenbrustfilets

1 TL: Salz

1: Zwiebel

2: Knoblauchzehen

2 EL: Butter

120 g: Jalapeños, in Scheiben, Konserve

100 g: Gouda, gerieben

50 g: Mozzarella, gerieben

8: Weizen Tortillas

3 Stiele: Koriander

Für die Soße:

40 g: Butter

40 g: Weizenmehl, Type 405

500 ml: Hühnerbrühe

150 ml: Sahne

1 TL: Kreuzkümmel

1 TL: Zwiebelpulver

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

120 g: Saure Sahne

50 g: Gouda, gerieben

50 g: Mozzarella, gerieben

Zubereitung

Hähnchenbrustfilet mit 1 Liter Wasser und 1 TL Salz im Topf zum Simmern bringen und für 12-16 Minuten sanft köcheln lassen, sodass das Fleisch gerade eben durchgegart ist. Abgießen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit zwei Gabeln auseinanderziehen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Hähnchenfleisch zugeben und kurz mit anbraten. Jalapeños abtropfen lassen. Geriebenen Käse mischen.
Backofen auf 190 Grad Ober-/ Unterhitze (170 Grad Umluft) vorheizen.
Für die Soße Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und für 1 Minute anschwitzen. Brühe langsam unter Rühren angießen und für 3-5 Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren. Jalapeños zugeben. Mit Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Saure Sahne und geriebenen Käse unterrühren.
Den Boden einer Auflaufform mit etwas Soße bedecken. Die Weizentortillas mit der Hähnchenfleischmischung und etwas von der geriebenen Käsemischung füllen. Straff aufrollen und dicht nebeneinander in die Auflaufform setzen. Restliche Soße über die Enchiladas geben und mit dem übrigen Käse bestreuen.
White Chicken Enchiladas für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Mit fein gehacktem Koriander garniert servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	4.330 kj (52 %)
Kalorien	1.035 kcal (52 %)
Kohlenhydrate	57 g
Fett	61 g
Eiweiß	66 g

Bewertung

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Chicken Enchiladas mit weißer Soße: milder als das Original

Tortilla-Rezepte gibt es für jeden Geschmack. Wir bereiten unsere weißen Chicken Enchiladas mit Sahnesoße und Käse zu – eine leckere Variante zur klassischen Enchilada mit Tomaten-Hackfleischsoße. Statt frischer Chilischoten verwenden wir eingelegte Jalapeño-Scheiben. Daher hat unser Gericht zwar noch eine pikante Note, ist aber deutlich weniger scharf als Enchiladas mit Tomatensalsa. Butter, Sahne und Käse sorgen zusätzlich für eine besonders cremige Konsistenz bei der weißen Enchilada-Soße. Möchtest du sie etwas weniger gehaltvoll als in unserem Rezept zubereiten, kannst du fettreduzierte Kochsahne, Frischkäse oder vegane Sojasahne als Basis verwenden.

Welche Tortillas eignen sich für White Chicken Enchiladas?

Für weiße Hähnchen-Enchiladas werden klassischerweise Weizentortillas genutzt. Sie sind weich, flexibel und dabei formstabil, lassen sich leicht aufrollen und nehmen die köstliche Soße gut auf. Es gibt sie fertig zu kaufen. Alternativ lassen sich diese Tortillas selber machen, der Aufwand ist überschaubar. Für eine glutenfreie Ernährung kommen außerdem Maistortillas infrage. Allerdings brechen sie beim Rollen leichter. Um das zu vermeiden, hilft es, die Fladen vorher kurz in Öl zu erwärmen – so werden sie geschmeidiger und lassen sich leichter für das White-Chicken-Enchiladas-Rezept verarbeiten.

Weiße Hähnchen-Enchiladas vorbereiten: Klappt das?

Ist der Appetit auf die leckeren Tex-Mex-Rollen groß, sind sie am besten schon fertig – und das ist problemlos möglich. White Chicken Enchiladas kannst du nämlich gut am Vortag zubereiten. Abgedeckt halten sie sich gut einen Tag lang im Kühlschrank. Gib die Sauce aber lieber direkt vor dem Backen auf das Gericht – so weichen die Fladen nicht durch. Da sie frisch aus dem Kühlschrank in den Ofen kommen, brauchen sie eventuell auch ein paar Minuten länger im Ofen.

Größere Vorräte lassen sich durch Einfrieren anlegen. Gib sie zum Einfrieren ungebacken in einen luftdichten Behälter. Vor der Zubereitung lässt du sie über Nacht im Kühlschrank auftauen, gibst dann die frisch zubereitete Soße darüber und backst sie wie im Rezept angegeben. Reste fertiger Enchiladas kannst du ebenfalls einfrieren, allerdings kann die weiße Soße je nach Zusammensetzung dann etwas körnig werden.