Spargel-Reis-Pfanne

Name: Spargel-Reis-Pfanne
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Parboiled Langkorn- & Wildreis; 800 g Spargel, grün; 0,5 Bund Petersilie, glatt; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, schwarz; 3 Eigelbe; 100 ml Weißwein; 4 Stiele Kerbel; 2 Stiele Estragon; 1 Schalotte; 4 Pfefferkörner, schwarz; 1 Zitrone; 150 g Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Cayennepfeffer; 140 g Prosciutto

Köstliches zum Frühling- Unsere knackige Spargel-Reis-Pfanne ist mit Kräuter-Hollandaise und Serranoschinken schnell und einfach gemacht.

Zubereitungszeit

50 min.
Gesamtzeit

65 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

890 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Zutaten

Portionen

400 g: Parboiled Langkorn- & Wildreis

800 g: Spargel, grün

0,5 Bund: Petersilie, glatt

2 EL: Olivenöl

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer, schwarz

3: Eigelbe

100 ml: Weißwein

4 Stiele: Kerbel

2 Stiele: Estragon

1: Schalotte

4: Pfefferkörner, schwarz

1: Zitrone

150 g: Butter

1 Prise: Salz

1 Prise: Cayennepfeffer

140 g: Prosciutto

Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Spargel am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargelspitzen abschneiden, Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Spargel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im heißen Olivenöl 8-10 Minuten bissfest braten. Abgetropften Reis dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warmhalten.
Für die Sauce Bernaise die Eier trennen. Weißwein in einen Topf geben. Die Stängel vom Kerbel und Estragon abschneiden und in den Wein geben. Schalotte schälen, halbieren und dazu geben. Pfefferkörner und den Saft der Zitrone hinzufügen. Daraus eine Reduktion kochen, d.h. das Ganze um die Hälfte einkochen lassen.
Butter in einem Topf flüssig werden lassen. Kräuter fein hacken.
Anschließend die flüssige Butter in einem feinen Strahl vorsichtig dem Eischaum hinzugeben dabei kräftig mit dem Schneebesen weiter schlagen. Es ist unbedingt darauf zu achten, die flüssige Butter nicht zu schnell hinzuzugeben, da sich sonst das Fett absetzt.
Gehackte Kräuter der Sauce hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Prosciutto in Streifen schneiden. Petersilie unter die Spargel-Reis-Pfanne heben, mit Prosciutto und Sauce Bernaise anrichten und servieren.
Serranoschinken in Streifen schneiden. Gebratenen Spargel mit Reis und Schinken anrichten und mit Kräuter-Hollandaise servieren.