Herbst-Rezepte: saisonales Gemüse, Wild und leckere Süßspeisen
Eintöpfe. Flammkuchen. Fleischgerichte. Die Herbstküche bietet endlose Varianten, sich auszuleben. Zumal aromatische Gemüsesorten genau dann Erntezeit haben, wenn die Tage kürzer werden. Lasse dich daher von unseren Herbst-Rezepten inspirieren und koche mit Kürbis, Maronen und Wild.
Wenn im Herbst die Sonne langsam immer später aufgeht, gleichzeitig aber jeden Tag früher hinterm Horizont verschwindet und die Temperaturen sinken, ist Wohlfühlküche angesagt – und genau dafür gibt es unsere Herbst-Rezepte: leckere Suppen und Eintöpfe wie unseren deftigen Spitzkohleintopf, feines Wild und exklusive Nachspeisen. Alles stimmst du exakt auf den Herbst ab. Zumal Saisonales aus der eigenen Region sich besonders gut für dein Herbst-Menü zwischen Kochen und Backen eignet, gleichzeitig gut für die Umwelt sowie den Geldbeutel ist. Da müssen deine Herbst-Rezepte nicht zwingend vegetarisch sein – wobei es sich natürlich immer lohnt, zu wissen, welches Obst und Gemüse im Herbst Saison hat.
So wird schnell klar, dass Apfelkuchen ebenso gut in die Zeit passt wie unser herbstlicher Salat mit Käse oder unser Wirsing-Kürbis-Eintopf. In weniger als einer Stunde bereitest du ihn aus marktfrischem Wirsing, geräuchertem Speck, Hokkaido-Kürbis und deftiger Schinkenwurst zu. Genauso schnell landet der deftige Kohlpudding aus Dithmarschen in deinem Ofen. Wusstest du außerdem, dass Wirsing reich an Vitamin C, Kalzium und Magnesium ist? Genau das Richtige zur Einstimmung auf die kalte Jahreszeit. Soll es schneller gehen, dann ist unser Rezept für Rosenkohl mit Maronen ideal. Zudem kannst du auch Rote Beten, Feldsalat, Karotten, Rosenkohl, Pastinaken, Maronen – Kastanien-Rezepte bereichern die Küchen zwischen September und November beispielsweise besonders genussvoll – und Quitten perfekt für dein Herbstessen verarbeiten.
Leckere Herbstkombination: Kürbis, Ziegenkäse und Honig
Kürbis-Rezepte: Herbst in kulinarischer Fülle
Besonders gern genommen als Protagonist für Herbstgerichte ist der Kürbis. Nicht nur weil auch er zwischen September und November Saison hat. Vor allem stellt er mit unter anderem Hokkaido, Butternut, Muskat sowie Rotem und Gelbem Zentner diverse Sorten zur Auswahl. Dazu kommen das leicht nussige Aroma sowie die unterschiedlichen Verarbeitungsarten. So kannst du für deine Herbst-Küche eine Kürbissuppe kochen oder ihn in Scheiben schneiden und im Ofen rösten; oder du backst einfach unsere Kürbis-Quiche. Wie die Zucchini – ebenfalls ein Kürbisgewächs – ist der Kürbis laut botanischer Definition übrigens kein Gemüse, sondern eine Frucht. Nun mangelt es jedoch an Süße, weshalb er die Bezeichnung "Fruchtgemüse" trägt. Entscheidender für unsere Herbst-Rezepte sind aber ohnehin seine kulinarischen Qualitäten, außerdem die Frage, bei welcher Sorte du die Schale essen kannst. Beim Hokkaido-Kürbis funktioniert das beispielsweise wunderbar, etwa in einem herbstlichen Raclette. Auch beim Butternut oder Muskat ist es möglich, wenngleich das Garen angesichts der Dicke der Schale deutlich mehr Zeit in Anspruch nimmt. Ob du den Kürbis am Stück garst oder doch lieber schälst, hängt daher vom jeweiligen Herbst-Rezept ab. In jedem Fall solltest du die Kürbiskerne rösten – und als Snack oder Topping für Suppen und Salate nutzen.
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Wild-Rezepte und weitere Kochideen für den Herbst mit und ohne Fleisch
Ein tolles Herbst-Rezept ist ein deftiges Gulasch, das du auch sehr gut mit Wild zubereiten kannst, da das zarte Fleisch dank seines intensiven Aromas besonders gut zu herbstlichen Gerichten passt. So sorgt beispielsweise unser Hirschgulasch für besonderen Genuss. Dabei marinierst du das Fleisch zuerst in einem Sud aus Rotwein, Lorbeer, Pfeffer, Knoblauch und getrockneten Steinpilzen. Bei der Zubereitung gibst du dann auch noch Johannisbeergelee mit in das köchelnde Gulasch. Das fruchtige Gelee passt wunderbar zu würzigen Wildgerichten und gibt ihnen eine feinsäuerliche Note. Generell ist Herzhaftes mit Frucht oft eine tolle Kombination. Probiere zum Beispiel einmal unser Apfel-Flammkuchen-Rezept aus! Lecker schmeckt auch unser veganes Gulasch.
Tipp: Tolle herbstliche Begleiter zu unserem Gulasch-Rezept sind mit Speck geschmorte Pilze und Serviettenknödel.
Saisonale Früchte wie Äpfel, Pflaumen, Quitten und Birnen bieten dir nahezu endlose Möglichkeiten, im Herbst zu backen und Desserts zuzubereiten. Kleine Leckermäulchen kannst du mit einem fruchtigen Birnen- oder Apfelkuchen glücklich machen. Das Obst eignet sich – zusammen mit Nüssen, Ästen und Zweigen – auch toll als herbstliche Deko auf der Kaffeetafel. Und auch aus dem Herbstgemüse Kürbis lassen sich süße Verführungen zubereiten: Unsere Rezepte für Kürbiswaffeln oder veganen Kürbiskuchen sind der beste Beweis! Auch aus Kürbissen kannst du süßes Backwerk zaubern, zum Beispiel mit unserem Rezept für Kürbiswaffeln. Für noch mehr Inspiration sorgen außerdem unsere leckeren Rezeptideen für herbstliche Kuchen.
Wir erklären, wann welches Obst und Gemüse Saison hat – und wie es sich nach dem Kauf lange frisch halten lässt. Außerdem hat es mehrere geschmackliche und ökologische Vorteile, wenn du auf saisonale Lebensmittel achtest.
Vegetarisch
Vegan
Glutenfrei
Laktosefrei
