Der Teig des Wollknäuelbrots ist unschlagbar fluffig und weich. Ähnlich wie einen klassischen Hefezopf kannst du dieses Gebäck mit deinen ganz persönlichen Lieblingszutaten füllen. Auch optisch macht sich der Hefeteig in Form eines Wollknäuels gut auf dem gedeckten Tisch für den Osterbrunch.
Trockenhefe mit warmer Milch vermischen und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermischen. Sahne, Ei und die Hefemilch zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten, klebrigen Teig verarbeiten. Nach ca. 8 Minuten Knetzeit den Teig abdecken und für 90-120 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Aprikosen fein zerkleinern. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Zitronenabrieb, Mandeln, Aprikosenstückchen und Vanillemark hineingeben und alles zu einer zähen Masse vermengen. Abkühlen lassen.
Teig in 5 Portionen aufteilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Erneut abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen. Teigkugeln rechteckig ausrollen und die Mandel-Aprikosen-Masse auf 1/3 der Rechtecke verstreichen. Dabei von der kürzeren Seite beginnen zu verstreichen. Die längere Seite fransenartig mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Teigrechtecke mit der Füllung beginnend aufrollen und ringförmig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Die Form abdecken und den Teig für weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Teigoberfläche mit Sahne bestreichen und für 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.521 kj (30 %)
Kalorien
602 kcal (30 %)
Kohlenhydrate
71 g
Fett
29 g
Eiweiß
18 g
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Hefeteig mal anders formen
"Wool roll bread" wird es auf Englisch genannt. Das trendige Wollknäuel-Brot sieht nicht nur fantastisch gut aus, sondern kann auch geschmacklich mit anderen Hefeteig-Rezepten mithalten. Da der reine Teig eher geschmacksneutral ist, lässt sich die Füllung ganz individuell gestalten. Hier kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Probiere das Wollknäuelbrot-Rezept mit Rosinen, Aprikosen-Marmelade, einer Nussfüllung, Mohn oder Zimt & Zucker. Natürlich kannst du auch eine herzhafte Füllung für dein Hefebrot wählen, wie etwa Käse oder Pilze mit Crème Fraiche. Auch pur ist der Hefeteig ein voller Genuss.
So gelingt auch dein Hefeteig
Doch Hefeteig zuzubereiten kann gelegentlich eine Herausforderung sein. Damit das Wollknäuelbrot am Ende richtig fluffig wird, muss der Teig beim Aufgehen sein Volumen verdoppeln. Dazu sollte er, nachdem er kräftig geknetet wurde, mindestens eine halbe Stunde ruhen. Decke dabei den Teig unbedingt ab, damit er in dieser Zeit keine Feuchtigkeit verliert. Außerdem gelingt der Teig besser, wenn er während der Verarbeitung die richtige Temperatur hat. Wenn du den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, solltest du ihn am nächsten Tag zuerst bei Zimmertemperatur 45 Minuten akklimatisieren. Erfahre außerdem, woran es liegen könnte, wenn dein Hefeteig nicht aufgeht.
Wie gelingt die Wollknäuel-Optik?
Das Besondere am Wollknäuelbrot ist dessen außergewöhnliche Optik. Sie entsteht durch die spezielle Technik, den Teig mitsamt der Füllung aufzurollen. Auch wenn die Technik bei Betrachtung des Hefekuchens kompliziert wirken mag – sie ist überhaupt nicht schwer und lässt sich schnell nachmachen:
• Rolle die zuvor vorbereiteten Teigkugeln rechteckig aus.
• Bestreiche ein Drittel des Rechtecks mit der gewünschten Füllung, zum Beispiel Sahne und Früchten, wie bei unserem Rezept.
• Schneide den Rest des Teiges streifenförmig ein.
• Rolle die Rechtecke nun von der bestrichenen Seite beginnend auf.
• Lege anschließend die fertige Rolle mit den Teigstreifen nach oben seitlich an den Rand in deine Kuchenform und wiederhole alle Schritte, bis alle Teigkugeln aufgebraucht sind.
Beim Aufgehen im Backofen entsteht dann die Wollknäuel-Optik. Lass dir das Brot am besten mit einer heißen Tasse Kaffee schmecken. Probiere außerdem unser Rezept für gefüllten Hefekuchen.
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