Weiße-Bohnen-Salat mit Pita

Name: Weiße-Bohnen-Salat mit Pita
Prep time: 20 min
Cook time: 780 min
Total time: 800 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 0,3 Bund Petersilie, glatt; 0 etwas Salz; 120 g Cocktailtomaten; 2 EL Balsamico-Essig, weiß; 0,5 Bund Koriander; 100 g Bohnen, weiß, getrocknet; 50 g Paprikas, gelb; 2 Pitabrote; 2 EL Kürbiskernöl; 0 etwas Pfeffer; 40 g Zwiebeln, rot; 1 EL Olivenöl

Für die extra Portion Proteine haben wir hier ein kleines Schmankerl für Sie: Unser Salat mit weißen Bohnen an einer simplen Balsamico-Vinaigrette. Er ist einfach zuzubereiten und eignet sich als Beilage, als Mitbringsel für Partys oder zusammen mit Pita-Brot als leckeres Mittagessen.

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 13 h 20 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 470 kcal

Zutaten

Portionen

2: Pitabrote
100 g: Bohnen, weiß, getrocknet
120 g: Cocktailtomaten
0,3 Bund: Petersilie, glatt
0,5 Bund: Koriander
40 g: Zwiebeln, rot
50 g: Paprikas, gelb
2 EL: Kürbiskernöl
1 EL: Olivenöl
2 EL: Balsamico-Essig, weiß
etwas: Salz
etwas: Pfeffer

Zubereitung

100 g weiße Bohnen in der dreifachen Menge Wasser über Nacht einweichen (ca. 12 Std.).
Bohnen abtropfen, spülen und in reichlich Wasser ca. 1 Std. kochen.
In der Zwischenzeit Tomaten und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
Petersilie und Koriander waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und klein hacken. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls klein hacken.
Für das Dressing Olivenöl, Kürbiskernöl und Balsamicoessig in eine Schüssel geben, verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen abgießen (ggf. abkühlen lassen) und mit den vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Vorsichtig vermengen, Dressing hinzugeben und nochmals umrühren.
Mit warmem Pitabrot servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.968 kj (23 %)
Kalorien	470 kcal (23 %)
Kohlenhydrate	57 g
Fett	20 g
Eiweiß	18 g

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