Veganer Nuss-Apfelkuchen

Name: Veganer Nuss-Apfelkuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 100 ml Orangensaft; 75 g Rohrohrzucker; 0,5 TL Zimt; 3 EL Sojamehl; 75 g Haselnüsse, gehackt; 150 g Mandeln, gemahlen; 25 g Margarine, vegan; 0,5 Zitronen; 1 Päckchen Vanillezucker; 3 EL Wasser, kalt; 75 g Erdnüsse, geröstet; 10 g Backpulver; 140 g Dinkelmehl; 140 g Weizenmehl; 1,5 kg Äpfel; 100 g Puderzucker; 0 Lavendelblüte; 2 EL Orangensaft; 20 g Rohrohrzucker

Apfelkuchen ist der Klassiker schlechthin zu jeder Gelegenheit, aber haben Sie ihn schon einmal ohne Milch, Eier und Co. probiert? Unser veganer Apfel-Nusskuchen bringt frischen Wind in Ihr Kaffeekränzchen und steht dem Original in nichts nach. Überzeugen Sie sich selbst!

Zubereitungszeit: 45 min.
Gesamtzeit: 80 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 209 kcal
Bewertung: 4.5 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 8.

Zutaten

Portionen

100 g: Puderzucker
2 EL: Orangensaft
20 g: Rohrohrzucker
: Lavendelblüte

1,5 kg: Äpfel
25 g: Margarine, vegan
0,5: Zitronen
0,5 TL: Zimt
100 ml: Orangensaft
140 g: Dinkelmehl
140 g: Weizenmehl
10 g: Backpulver
150 g: Mandeln, gemahlen
75 g: Haselnüsse, gehackt
75 g: Erdnüsse, geröstet
3 EL: Sojamehl
3 EL: Wasser, kalt
1 Päckchen: Vanillezucker
75 g: Rohrohrzucker

Zubereitung

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden (ergibt etwa 1100 g).
Margarine in einem großen Topf schmelzen lassen, Apfelscheiben zugeben und mit Saft der halen Zitrone, Zimt und Orangensaft abschmecken. Apfelscheiben bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten.
Die weich gedünsteten Äpfel mit einem Stabmixer (oder in einem Mixer) pürieren und abkühlen lassen.
Dinkel- und Weizenmehl, Backpulver, Mandeln, gehackte Hasel- und Erdnüsse in einer Schüssel mischen. Sojamehl mit dem Wasser anrühren, mit Rohrohrzucker und Vanillezucker zur Mehlmischung geben. Alles gut verrühren.
Apfelmus in die Schüssel geben und gut untermengen.
Ein tiefes Backblech (28 x 36 cm) mit Backpapier auslegen. Teigmasse darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen.
Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit dem Orangensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Die Glasur in eine Papierspritztüte füllen und den Kuchen linienförmig verzieren. Mit dem Rohrohrzucker bestreuen und trocknen lassen.
Kuchen in Stücke von 7 x 6 cm Größe schneiden, mit Lavendelblüten garnieren, anrichten und servieren.