Kleine Küchlein mit Vanille-Soja-Joghurt und Walnüssen, mit einem Schokocreme-Frosting garniert.
Zubereitungszeit
40 min.
Gesamtzeit
65 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
440 kcal
Bewertung
4,4 (20)4.4 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 20.
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
12
Portion(en).
12
Für die Schokocreme:
150g
Margarine, vegan
200g
Puderzucker
1TL
Vanillezucker
10g
Kakaopulver
Für die Muffins:
80g
Walnusskerne
125g
Margarine, vegan
140g
Rohrohrzucker, braun
Vanilleschote, Mark
280g
Weizenmehl
20g
Speisestärke
1Päckchen
Backpulver
400ml
Sojajoghurt Vanille
Zubereitung
Walnusskerne grob hacken. 30 g für die Dekoration zur Seite stellen.
Magarine mit Zucker und Vanillemark cremig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben, zur Magarinenmischung geben und mit dem Handrührgerät mit Rührbesen den Sojajoghurt langsam unterrühren. Zum Schluss 50 g der gehackten Walnusskerne untermischen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Papierbackförmchen in die Vertiefungen eines Muffinblechs setzen. Den Teig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Inzwischen für die Creme, Magarine mit der Rührmaschine oder dem Handrührgerät cremig rühren, nach und nach Puderzucker, Vanillezucker und Kakao unterrühren und anschließend in einen Spritzbeutel (Sterntülle) füllen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und im Muffinblech 5 Minuten ruhen lassen, aus dem Blech heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die abgekühlten Muffins mit der Schokocreme wolkenartig bestreichen und mit den restlichen gehackten Walnusskernen bestreuen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
