Topfennockerl sind zarte Quarkklöße, die warm mit brauner Butter und Semmelbröseln schlichtweg himmlisch schmecken. Sie sind wunderbar unkompliziert und eignen sich als süßer Nachtisch wie auch als Beilage.
Topfen gut abtropfen lassen und mit Ei, Eigelb, Grieß, Mehl, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel glatt verrühren. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausreichend Wasser im Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht simmert. Mithilfe zweier Esslöffel aus der Topfenmasse Nockerl abstechen und in das heiße Wasser geben. Für 12-15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Semmelbrösel, Zucker und Zimt hineingeben, mit der Butter vermengen und unter stetigem Rühren goldbraun rösten.
Nockerl abseihen und in den noch warmen Butterbröseln wenden. Auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passt Fruchtkompott.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.172 kj (26 %)
Kalorien
519 kcal (26 %)
Kohlenhydrate
48 g
Fett
29 g
Eiweiß
17 g
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Topfennockerl-Rezept für Beilage oder Dessert
Topfennockerl bestehen im Kern aus Quark, dem österreichischen Topfen. Dazu kommen Ei, Mehl, Grieß und eine Prise Salz. Süße Varianten werden mit Vanillezucker ergänzt. Genau diese Kombination macht sie so leicht: Der Quark gibt den Klößchen Feuchtigkeit und Bindung, das Eigelb sorgt für Fülle, das Mehl stabilisiert. Topfennockerl sind einfach zuzubereiten. Zu beachten ist lediglich, den Teig nicht zu viel zu kneten, sonst wird er nicht so schön luftig. Auch zu viel Mehl macht die Nockerl schwer. Apropos: Willst du bei den Topfennockerln Kalorien einsparen, kannst du wie für viele andere Quark-Rezepte auch die Magervariante statt Vollfettquark verwenden. Für eine Quark-Diät sind sie aber trotzdem zu gehaltvoll.
Was tun, wenn die Topfennockerl zerfallen?
Dass Topfennockerl beim Kochen zerfallen, liegt meist an zu flüssigem Teig, der falschen Wassertemperatur oder zu energischem Rühren im Topf. Achte darauf, dass das Wasser stets leicht köchelt, bis alle Klößchen im Wasser sind. Ist es zu kalt, zerfallen die Nockerl. Stelle die Temperatur aber auch nicht zu hoch ein, sonst löst sich der feine Quarkteig auf. Möchtest du die fertigen Topfennockerl einfrieren, solltest du sie nach dem Abkühlen auf einem Blech vorfrieren und erst danach in Beutel oder Dosen füllen. So kleben sie nicht zusammen und lassen sich portionsweise entnehmen.
Topfennockerl süß als Dessert oder herzhaft servieren
Möchtest du die Topfennockerl als Nachspeise genießen, lassen sie sich mit Vanille, Zitronenschale oder eine Prise Zimt abrunden. Dazu passt ein fruchtiges Beerenkompott oder Apfelmus. Auch Soßen mit Frucht, Schokolade oder Vanille schmecken perfekt zu Topfennockerln, ebenso eine Kugel Eiscreme. Lasse dich von unseren Dessert-Rezepten inspirieren, wenn du weitere Ideen für Beilagen und Garnituren suchst. Für eine herzhafte Variante kannst du die Nockerl mit frisch geriebenem Muskat, gehackten Kräutern oder etwas Parmesan bestreuen und zu geschmortem Gemüse oder einem Ragout servieren.
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