Tempeh selber machen

Sojabohnen in eine große Schüssel geben, mit ausreichend Wasser bedecken und 10–12 Stunden einweichen. Abgießen und die eingeweichten Sojabohnen zwischen den Fingern reiben, um die dünnen Schalen zu lösen. Schalen anschließend abschöpfen und entsorgen.

Sojabohnen in einem Topf mit ausreichend Wasser 30 Minuten kochen, bis sie noch leicht bissfest sind. Abgießen und kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Noch warme Sojabohnen in eine Schüssel geben und mit dem Apfelessig gründlich vermengen. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und so lange trocknen, bis die Bohnen nur noch leicht feucht sind.

Tempeh-Starter gleichmäßig über die Bohnen streuen und sorgfältig mit einem sauberen Löffel vermengen. Die Sojabohnenmischung in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einer Nadel viele kleine Löcher einstechen. Den präparierten Gefrierbeutel in eine Schüssel geben und für 36-48 Stunden an einem ca. 30-32 Grad-warmen Ort ruhen lassen. Hierfür eignet sich ein Ofen mit angeschaltetem Ofenlicht sehr gut. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer überwachen.

Während der Inkubationszeit bilden sich weiße Fäden auf der Sojabohnenmasse. Der Tempeh ist fertig, wenn die Bohnen zu einem festen, weißen Block zusammengewachsen sind. Tempeh aus dem Gefrierbeutel entnehmen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.