Spinatsalat mit Rucola

Name: Spinatsalat mit Rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 Stängel Minze; 4 Dinkelvollkornbrötchen; 4 EL Walnussessig; 4 EL Rapsöl; 0 Pfeffer, bunt, grob; 200 g Babyspinat; 2 Orangen; 200 g Shiitake-Pilze; 4 EL Haselnüsse, geröstet, gehackt; 200 g Ziegenfrischkäse; 2 Karotten; 100 g Rucola; 2 Zwiebeln, rot; 0 Salz

Wie wäre es mit einem Salat von Babyspinat und Rucola? Shii-Take Pilze, Minze und Ziegenfrischkäse geben dem Gericht eine orientalische Note!

Zubereitungszeit: 15 min.
Gesamtzeit: 20 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 483 kcal

Zutaten

Portionen

200 g: Babyspinat
100 g: Rucola
6 Stängel: Minze
200 g: Shiitake-Pilze
2: Zwiebeln, rot
2: Karotten
4 EL: Rapsöl
2: Orangen
4 EL: Walnussessig
: Pfeffer, bunt, grob
: Salz
4: Dinkelvollkornbrötchen
200 g: Ziegenfrischkäse
4 EL: Haselnüsse, geröstet, gehackt

Zubereitung

Küchenfertigen Spinat, Rucola und Minzeblättchen auf Teller verteilen.
Von den Shiitake die Stiele entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Karotte in 0,5 cm große Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Shiitake, Karotten und Zwiebel darin vier Minuten anbraten. Mit Saft der orangen und Essig ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Brötchen toasten und mit Frischkäse bestreichen. Gemüse auf dem Salat anrichten und mit Nüssen bestreuen. Brötchen dazu reichen.