Salat mit Kidneybohnen und Mais

Name: Salat mit Kidneybohnen und Mais
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Paprikaschoten, grün; 1 Knoblauchzehe; 6 EL Olivenöl, kalt gepresst; 1 Prise Pfeffer; 150 g Mais; 0,5 TL Salz; 0,5 Bund Petersilie, glatt; 1 TL Kreuzkümmel, Cumin; 3 Frühlingszwiebeln; 400 g Kidney-Bohnen, aus der Dose; 1 Zitrone; 200 g Naturreis

Paprika, Reis, Kidneybohnen und Mais machen unseren veganen Sattmacher-Salat lecker und nahrhaft.

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 60 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 567 kcal

Zutaten

Portionen

200 g: Naturreis
1: Knoblauchzehe
3: Frühlingszwiebeln
0,5 Bund: Petersilie, glatt
2: Paprikaschoten, grün
400 g: Kidney-Bohnen, aus der Dose
150 g: Mais
1: Zitrone
6 EL: Olivenöl, kalt gepresst
0,5 TL: Salz
1 Prise: Pfeffer
1 TL: Kreuzkümmel, Cumin

Zubereitung

Naturreis in ein Sieb geben und gründlich waschen. Abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Knoblauch pellen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Paprikaschote waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Kidneybohnen und Mais jeweils durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Für das Dressing die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren.
Den abgekühlten Reis mit den übrigen Zutaten vermengen. Dressing zugeben und sorgfältig unterheben. Servieren.