Rotwein-Risotto mit Garnelen

Name: Rotwein-Risotto mit Garnelen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0 Salz; 600 ml Hühnerbrühe, instant; 60 g Parmesan, gerieben; 300 g Kräuterseitlinge; 2 Frühlingszwiebeln; 150 g Pastinaken; 4 EL Olivenöl, kalt gepresst; 200 ml Rotwein; 150 g Garnelen; 1 Knoblauchzehe; 1 Handvoll Basilikum; 200 g Risotto-Reis

Kochen Sie unser Rezept für mediterranes Rotwein-Risotto mit Garnelen nach und genießen Sie eine feine Mahlzeit mit Pilzen, Parmesan und Pastinaken.

Zubereitungszeit: 25 min.
Gesamtzeit: 40 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 537 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

150 g: Pastinaken
1: Knoblauchzehe
4 EL: Olivenöl, kalt gepresst
200 g: Risotto-Reis
600 ml: Hühnerbrühe, instant
200 ml: Rotwein
60 g: Parmesan, gerieben
300 g: Kräuterseitlinge
2: Frühlingszwiebeln
: Salz
150 g: Garnelen
1 Handvoll: Basilikum

Zubereitung

Pastinaken und Knoblauch sehr klein würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Pastinaken eine Minute anbraten. Risotto-Reis zugeben und eine weitere Minute anbraten, bis das Risotto glasig wird. Mit der Hälfte der Hühnerbrühe ablöschen.
Das Risotto leise köchelnd binnen ca. 20 Minuten gar kochen, dabei immer wieder umrühren und nach und nach die restliche Hühnerbrühe zugeben. In den letzten fünf Minuten den Rotwein zugeben. Wenn das Risotto im Kern noch Biss hat und außen weich ist, Parmesan unterheben.
Währenddessen Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Restliches Olivenöl in eine andere Pfanne geben und die Kräuterseitlinge binnen fünf Minuten glasig anbraten. Leicht salzen. In der letzten Minute die Garnelen unterheben und erwärmen.
Reis auf Tellern anrichten und zwei Drittel des Basilikums darauf legen. Darauf die Pilze geben und mit restlichem Basilikum bestreut servieren.