Rhabarber-Kokoskuchen

Name: Rhabarber-Kokoskuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 1 EL Weizenmehl; 75 g Kokosraspeln; 6 EL Milch; 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 150 g Butter; 350 g Rhabarber; 3 TL Backpulver; 250 g Weizenmehl; 0 Paniermehl; 0 Puderzucker; 0 Butter, zum Einfetten

Probieren Sie unser Rezept für einen schmackhaften Rhabarber-Kokoskuchen unbedingt aus – besonders leicht zubereit in der klassischen Kastenform!

Zubereitungszeit: 35 min.
Gesamtzeit: 1 h 35 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 282 kcal
Bewertung: 4.1 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 7.

Zutaten

Portionen

350 g: Rhabarber
1 EL: Weizenmehl
150 g: Butter
100 g: Zucker
1 Päckchen: Vanillezucker
4: Eier
75 g: Kokosraspeln
250 g: Weizenmehl
3 TL: Backpulver
6 EL: Milch

: Butter, zum Einfetten
: Paniermehl
: Puderzucker

Zubereitung

Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Mehl unter die Rhabarberstücke mischen.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Kokosraspel, Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Die Rhabarberstücke unterheben.
Kastenform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 155 Grad) ca. 60 Minuten backen. Anschließend in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zum Schluss mit Puderzucker besieben.