Ein Teller mit dunklem Schokokuchen, überzogen mit glänzendem Guss und bestreut mit hellen Mandelstiften, in Scheiben geschnitten.

Rehrücken-Kuchen

Name: Rehrücken-Kuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200 g Zartbitterschokolade; 200 g Butter, weich; 175 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 5 Eier; 200 g Mandeln, gemahlen; 1 Packung Puddingpulver Schokolade; 30 g Weizenmehl, Type 405; 1 TL Backpulver; 150 g Zartbitterschokolade; 20 g Butter; 30 g Mandeln, gestiftelt; 30 g Butter, zum Einfetten; 1 EL Mehl, zum Bestäuben

Rehrücken-Kuchen ist ein klassischer Schoko-Mandelkuchen aus der deutschen und österreichischen Küche, der im Ofen in einer Rehrückenform gebacken wird. Nach dem Auskühlen kommt meist Schokoglasur darüber und Mandelstifte sorgen für die typische Optik. Einfach gemacht und ideal zur Kaffeetafel oder für Feste. Backe ihn für die nächste Kaffeerunde.

Zubereitungszeit

35 min.
Gesamtzeit

1 h 30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

460 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

200 g: Zartbitterschokolade

200 g: Butter, weich

175 g: Zucker

1 Prise: Salz

1 TL: Vanilleextrakt

5: Eier

200 g: Mandeln, gemahlen

1 Packung: Puddingpulver Schokolade

30 g: Weizenmehl, Type 405

1 TL: Backpulver

Für den Guss:

150 g: Zartbitterschokolade

20 g: Butter

30 g: Mandeln, gestiftelt

Außerdem:

30 g: Butter, zum Einfetten

1 EL: Mehl, zum Bestäuben

Zubereitung

Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig aufschlagen. Eier trennen und die Eigelbe einzeln unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Dann die geschmolzene Schokolade unterrühren. Gemahlene Mandeln, Puddingpulver, Mehl und Backpulver gründlich mischen und unter die Schokoladenmasse rühren.
Eiweiße mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben. Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Rehrückenform gründlich mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben.
Teig in die Form füllen, glattstreichen und für ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen.
Für den Guss die Schokolade grob hacken, mit Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit gleichmäßig überziehen. Mandelstifte in 4 Längslinien in die noch weiche Glasur stecken. Die Glasur vollständig trocknen lassen. Servieren.