Prekmurska Gibanica ist ein slowenischer Schichtkuchen aus der Region Prekmurje, der im Ofen gebacken wird und beim Anschneiden seine verschieden gefüllten Lagen enthüllt. Typisch sind abwechselnde Füllungen, etwa mit Mohn, Nüssen, Quark und Äpfeln – herrlich würzig-süß für Feste oder Kaffeetafel. Back ihn nach und gönn dir ein Stück Tradition.
Zubereitungszeit
60 min.
Gesamtzeit
12 h
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
582 kcal
Ernährungsform
Vegetarisch
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
12
Portion(en).
12
Für den Strudelteig:
250
g
Weizenmehl, Type 550
1
Prise
Salz
1
Ei
1
EL
Rapsöl
Für die Mohnfüllung:
150
ml
Milch
200
g
Mohn, gemahlen
80
g
Zucker
1
Päckchen
Vanillezucker
Für die Quarkfüllung:
400
g
Quark, 20 % Fett
80
g
Zucker
1
Ei
1
Päckchen
Vanillezucker
Für die Nussfüllung:
200
g
Walnusskerne
30
g
Zucker
1
Päckchen
Vanillezucker
Für die Apfelfüllung:
500
g
Äpfel, säuerlich
1
Zitrone, unbehandelt
1
EL
Zucker
0,75
TL
Zimt
Für den Guss:
200
g
Saure Sahne
2
Eier
Außerdem:
2
EL
Pflanzenöl, zum Arbeiten
150
g
Butter, weich
40
g
Puderzucker
Zubereitung
Für den Strudelteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde formen. Ei, Öl und 80 ml lauwarmes Wasser hineingeben und mit den Fingerspitzen das Mehl einarbeiten. So lange kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Dabei nach Bedarf bis zu 40 ml Wasser ergänzen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die verschiedenen Füllungen herstellen. Für die Mohnfüllung die Milch im Topf erhitzen und Mohn, Zucker sowie Vanillezucker einrühren. Beiseitestellen. Für die Quarkfüllung Quark mit Zucker, Ei und Vanillezucker glatt verrühren. Für die Nussfüllung die Walnüsse im Foodprocessor fein zermahlen und mit Zucker und Vanillezucker vermischen. Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und grob reiben. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. 1 EL Zitronensaft mit geriebenem Apfel, Zucker und Zimt mischen. Zitronenabrieb mit der Walnussmasse vermengen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Backform einölen.
Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion auf einem leicht bemehlten Tuch ausrollen, dann vorsichtig von Hand ausziehen, bis er sehr dünn ist. Die Backform damit auslegen und die Oberfläche mit Butter bestreichen. Anschließend jede Füllung in folgender Reihenfolge zweimal schichten: Mohn, Teig mit Butter, Quark, Teig mit Butter, Nuss, Teig mit Butter und Apfel. Mit einer Teigschicht mit Butter abschließen.
Für den Guss Saure Sahne und Eier verquirlen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Für 60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Ggf. mit nach 45 Minuten mit Alufolie abdecken, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden.
Den Kuchen nach dem Backen für mindestens 2-3 Stunden, ideal über Nacht, ruhen lassen. Mit Puderzucker besieben, in Stücke schneiden und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.435 kj (29 %)
Kalorien
582 kcal (29 %)
Kohlenhydrate
58 g
Fett
32 g
Eiweiß
16 g
Bewertung
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Woher stammt Prekmurska Gibanica?
Die Prekmurska Gibanica stammt aus Prekmurje, einer Region im Nordosten Sloweniens. Die original slowenische Prekmurska Gibanica ist in der EU sogar als „garantiert traditionelle Spezialität“ geschützt. Das Besondere an dem im Ofen gebackenen Schichtkuchen ist sein aufwendiger Aufbau: Auf einem Mürbeteigboden wechseln sich zwischen dünnen Strudelteig- oder Filoteigschichten vier typische Füllungen ab: Mohn, Quark (oder auch Topfen), Walnüsse und schließlich Äpfel. Diese Füllungen werden klassisch in mehreren Lagen, meist jeweils doppelt, geschichtet. Der slowenische Schichtkuchen ist damit eine besonders aromatische Kombination aus cremigen, nussigen, fruchtigen und süß-würzigen Komponenten. Der Aufwand lohnt sich – gerade zu festlichen Anlässen oder für eine besondere Kaffeetafel ist die Prekmurska Gibanica ein tolles Highlight.
Tipp: Der Schichtkuchen schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren über Nacht durchziehen kann. Plane daher genügend Zubereitungszeit ein. Schneide die Prekmurska Gibanica zum Servieren in quadratische oder rechteckige Stücke, sodass alle acht Schichten deutlich zu sehen sind, und bestäube sie leicht mit Puderzucker.
Tipp: Ist nicht ganz so viel Zeit fürs Backen übrig, dann stöbere in unseren abwechslungsreichen Kuchen-Rezepten nach einfacherem Gebäck – oder nutze den besonderen Geschmack von Mohn für noch mehr leckere Mohnkuchen-Rezepte. Lies außerdem in unseren Tipps und Tricks nach, wie man Kuchen aufbewahren kann.
Schritt für Schritt: Prekmurska Gibanica selber machen
Auch wenn das Prekmurska-Gibanica-Originalrezept auf den ersten Blick aufwendig wirkt, lässt sich der slowenische Schichtkuchen mit guter Vorbereitung auf jeden Fall zu Hause backen. Wichtig ist vor allem, die einzelnen Komponenten vorzubereiten und beim Schichten sorgfältig zu arbeiten, wenn du Prekmurska Gibanica selber machst. Beachte einfach unsere Tipps für einen gelungenen Kuchen:
Bereite alle vier Füllungen, also Mohn, Quark, Walnuss und Apfel, komplett vor und stelle sie in separaten Schüsseln bereit, bevor du mit dem Schichten beginnst. Dadurch behältst du die Übersicht und kannst nicht nur zügiger, sondern auch einfacher in der Küche arbeiten.
Achte auf die Feuchtigkeit für dein Backwerk! Die Gibanica soll saftig sein, aber ihre Schichten behalten. Bereite die Apfelfüllung nach Rezept zu und wirf einen Blick darauf, dass sie nicht zu wässrig wird. Auch die Quarkfüllung sollte glatt gerührt, aber nicht zu flüssig sein.
Den Teig für deine slowenische Prekmurska Gibanica musst du sehr dünn ausrollen und von Hand ausziehen. Arbeite behutsam, damit er nicht reißt, und verarbeite die Teigportionen am besten nacheinander.
Bestreiche die Teigschichten wie im Rezept vorgesehen mit weicher Butter. Zum Schluss kommt der Guss aus saurer Sahne und Eiern auf die oberste Teigschicht. So bleibt der Kuchen saftig und bekommt beim Backen eine schöne Oberfläche.
Besonders wichtig: Schneide die Prekmurska Gibanica nicht direkt nach dem Backen an, sondern lasse sie mindestens zwei bis drei Stunden, oder noch besser über Nacht, ruhen. So setzen sich die Schichten des Gebäcks. Die Aromen verbinden sich perfekt miteinander und der Kuchen lässt sich damit in saubere Stücke schneiden.
Vegetarisch
Glutenfrei
