Rehkeule mit Süßkartoffelstampf

Name: Rehkeule mit Süßkartoffelstampf
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Liter Wildfond; 1 TL Zimt; 2 Zwiebeln; 2 TL Rapsöl; 300 ml Rotwein; 0 Pfeffer; 2 TL Butter; 100 g Äpfel; 150 g Selleries; 200 g Bohnen, grün; 400 g Süßkartoffeln; 1,5 kg Rehkeulen; 1 Karotte; 0 Salz

Herrlich zarte Rehkeule mit Süßkartoffelstampf und grünen Bohnen. Dazu ein Glas Rotwein und Sie haben ein perfektes Abendessen und machen damit ganz schön Eindruck.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 80 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 1.150 kcal

Zutaten

Portionen

400 g: Süßkartoffeln
1,5 kg: Rehkeulen
2 TL: Rapsöl
1: Karotte
150 g: Selleries
2: Zwiebeln
100 g: Äpfel
300 ml: Rotwein
1 Liter: Wildfond
200 g: Bohnen, grün
2 TL: Butter
1 TL: Zimt
: Salz
: Pfeffer

Zubereitung

Für die Rehkeule den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel putzen, auf der Oberfläche einritzen und für 25-30 Minuten im Backofen garen
Die Rehkeule von Sehnen und Fett befreien. Die Karotten sowie den Sellerie und die Zwiebeln von Schale befreien und in grobe Würfel schneiden. Den Apfel schälen, von Kerngehäuse befreien und würfeln.
Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rehkeule rundherum anbraten. Die Rehkeule aus der Pfanne nehmen und stattdessen die Karotten-, Sellerie- und Zwiebelwürfel anrösten. Mit Rotwein sowie dem Wildfond ablöschen und auffüllen.
Das Gemüse sowie den Apfel in einen Bräter geben. Die Rehkeule oben auflegen und den Fond angießen. Die Rehkeule zur Süßkartoffel geben und für 30-40 Minuten auf 80°C Kerntemperatur backen.
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und auskratzen. Das Fruchtfleisch in einen Topf geben. Die Milch in einem separaten Topf aufkochen und mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Die Milch unter den Süßkartoffel-Mash ziehen.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Bohnen hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 5 Minuten köcheln lassen. Zusammen mit der Rehkeule und dem Süßkartoffelstampf servieren.