Ravioli in Salbeibutter

Für den Ravioliteig Mehl, Hartweizengries, Ei, Eigelbe, Olivenöl und Salz mischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teigkugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Für die Füllung Basilikumblätter fein hacken und gut mit Ricotta und Eigelb verrühren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig in zwei Portionen teilen und nacheinander wie folgt verarbeiten: Dünn ausrollen und mit einem Ausstecher oder kleinen Schälchen Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises 1 TL der Ricotta-Masse geben und die Kreise einklappen, so dass Halbkreise entstehen. Gut aufeinander drücken und darauf achten, dass keine Luft in den Halbkreisen bleibt. Die Ränder leicht mit den Zinken einer Gabel eindrücken.

Für die Salbeibutter die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anbraten und vom Herd nehmen. Dann in der Pfanne langsam die Butter erhitzen und darin die Salbeiblätter kross braten. Wenn die Butter braun wird, die Pfanne vom Herd nehmen.

Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli im siedenden Wasser 2-3 Min. gar ziehen lassen. Wenn die Ravioli nach oben kommen, sind sie fertig. Herausnehmen, in der Salbeibutter schwenken und mit Pinienkernen bestreuen.