Quinoa-Ratatouille

Name: Quinoa-Ratatouille
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Aubergine; 300 g Quinoa; 4 Paprikaschoten, rot; 2 Zwiebeln; 400 g Tomaten; 0 Salz; 0 einige Basilikumblatt; 4 EL Olivenöl; 1 Handvoll Babyspinat; 3 Knoblauchzehen

Quinoa-Ratatouille: Probieren Sie unser veganes Gericht mit Auberginen-Paprikagemüse, Babyspinat und Tomaten, gewürzt mit Knoblauch und Basilikum!

Zubereitungszeit: 25 min.
Gesamtzeit: 55 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 425 kcal
Bewertung: 4.3 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 8.

Zutaten

Portionen

1: Aubergine
: Salz
4: Paprikaschoten, rot
400 g: Tomaten
2: Zwiebeln
3: Knoblauchzehen
1 Handvoll: Babyspinat
4 EL: Olivenöl
0,5 TL: Paprikapulver, edelsüß
300 g: Quinoa
einige: Basilikumblatt

Zubereitung

Die Aubergine waschen, putzen und grob würfeln. In einem Sieb salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und in grobe Stücke zerteilen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln, den Babyspinat putzen, waschen und trocken schütteln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin leicht gebräunt anbraten. Die Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Die Tomaten dazugeben und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.
Die Quinoa nach Packungsanleitung garen und danach abtropfen lassen. Den Spinat in die Pfanne geben und 2-3 Minuten darin erhitzen. Die Quinoa und den Pfanneninhalt auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.