Ein Teller mit einem Stück Schichtkuchen aus hellen Teiglagen, weißer Füllung und dunkler Mohnschicht, bestäubt mit Puderzucker.

Prekmurska Gibanica

Name: Prekmurska Gibanica
Prep time: 60 min
Cook time: 660 min
Total time: 720 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl, Type 550; 1 Prise Salz; 1 Ei; 1 EL Rapsöl; 150 ml Milch; 200 g Mohn, gemahlen; 80 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 400 g Quark, 20 % Fett; 80 g Zucker; 1 Ei; 1 Päckchen Vanillezucker; 200 g Walnusskerne; 30 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 500 g Äpfel, säuerlich; 1 Zitrone, unbehandelt; 1 EL Zucker; 0,75 TL Zimt; 200 g Saure Sahne; 2 Eier; 2 EL Pflanzenöl, zum Arbeiten; 150 g Butter, weich; 40 g Puderzucker

Prekmurska Gibanica ist ein slowenischer Schichtkuchen aus der Region Prekmurje, der im Ofen gebacken wird und beim Anschneiden seine verschieden gefüllten Lagen enthüllt. Typisch sind abwechselnde Füllungen, etwa mit Mohn, Nüssen, Quark und Äpfeln – herrlich würzig-süß für Feste oder Kaffeetafel. Back ihn nach und gönn dir ein Stück Tradition.

Zubereitungszeit

60 min.
Gesamtzeit

12 h
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

582 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Strudelteig:

250 g: Weizenmehl, Type 550

1 Prise: Salz

1: Ei

1 EL: Rapsöl

Für die Mohnfüllung:

150 ml: Milch

200 g: Mohn, gemahlen

80 g: Zucker

1 Päckchen: Vanillezucker

Für die Quarkfüllung:

400 g: Quark, 20 % Fett

80 g: Zucker

1: Ei

1 Päckchen: Vanillezucker

Für die Nussfüllung:

200 g: Walnusskerne

30 g: Zucker

1 Päckchen: Vanillezucker

Für die Apfelfüllung:

500 g: Äpfel, säuerlich

1: Zitrone, unbehandelt

1 EL: Zucker

0,75 TL: Zimt

Für den Guss:

200 g: Saure Sahne

2: Eier

Außerdem:

2 EL: Pflanzenöl, zum Arbeiten

150 g: Butter, weich

40 g: Puderzucker

Zubereitung

Für den Strudelteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde formen. Ei, Öl und 80 ml lauwarmes Wasser hineingeben und mit den Fingerspitzen das Mehl einarbeiten. So lange kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Dabei nach Bedarf bis zu 40 ml Wasser ergänzen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die verschiedenen Füllungen herstellen. Für die Mohnfüllung die Milch im Topf erhitzen und Mohn, Zucker sowie Vanillezucker einrühren. Beiseitestellen. Für die Quarkfüllung Quark mit Zucker, Ei und Vanillezucker glatt verrühren. Für die Nussfüllung die Walnüsse im Foodprocessor fein zermahlen und mit Zucker und Vanillezucker vermischen. Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und grob reiben. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. 1 EL Zitronensaft mit geriebenem Apfel, Zucker und Zimt mischen. Zitronenabrieb mit der Walnussmasse vermengen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Backform einölen.
Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion auf einem leicht bemehlten Tuch ausrollen, dann vorsichtig von Hand ausziehen, bis er sehr dünn ist. Die Backform damit auslegen und die Oberfläche mit Butter bestreichen. Anschließend jede Füllung in folgender Reihenfolge zweimal schichten: Mohn, Teig mit Butter, Quark, Teig mit Butter, Nuss, Teig mit Butter und Apfel. Mit einer Teigschicht mit Butter abschließen.
Für den Guss Saure Sahne und Eier verquirlen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Für 60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Ggf. mit nach 45 Minuten mit Alufolie abdecken, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden.
Den Kuchen nach dem Backen für mindestens 2-3 Stunden, ideal über Nacht, ruhen lassen. Mit Puderzucker besieben, in Stücke schneiden und servieren.