Ein Hauch von Orient: Persischer Reis, klassisch mit Safran verfeinert und mit einer knusprigen Kruste (Tahdig) zubereitet. Er eignet sich als Beilage zu Lamm oder Hühnchen.
Zubereitungszeit
20 min.
Gesamtzeit
75 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
402 kcal
Ernährungsform
Glutenfrei
Ernährungsform
Vegetarisch
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
300
g
Basmatireis
1
TL
Salz
0,5
TL
Safranfäden
2
EL
Olivenöl
2
EL
Butter
70
g
Granatapfelkerne, frisch
25
g
Pistazien, geschält
Zubereitung
Reis mehrfach mit kaltem Wasser abspülen. Mit 2 Liter Wasser und 1 TL Salz in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Für ca. 8 Minuten kochen, bis der Reis bissfest ist. Durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Safranfäden in 2-3 EL Wasser auflösen.
Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Eine kleine Portion Reis mit Joghurt vermengen und gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen. Den restlichen Reis in Pyramidenform darüber geben. Mit dem Stiel eines Löffels einige Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann. Den Reis mit dem Safranwasser beträufeln. Ein sauberes Küchentuch über den Topfdeckel legen und den Deckel fest schließen. Hitze auf kleine Flamme reduzieren und den Reis 40-45 Minuten dämpfen lassen.
Persischen Reis locker auf einer Servierplatte anrichten. Die knusprige Tahdig-Schicht vorsichtig aus dem Topf lösen und in Stücke schneiden. Tahdig obenauf legen und mit Granatapfelkernen und Pistazien toppen. Servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
Vegan
