Orangen-Baiser

Name: Orangen-Baiser
Prep time: 60 min
Cook time: 660 min
Total time: 720 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 150 ml Sahne; 200 g Kuvertüre, zartbitter; 1 Orange, unbehandelt; 150 g Zucker; 3 Eiweiße; 1 Msp. Kardamom

Baiser mit Orangengeschmack und einer Ganache-Creme als Füllung.

Zubereitungszeit: 60 min.
Gesamtzeit: 12 h
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 61 kcal
Bewertung: 3.7 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 3.

Zutaten

Portionen

200 g: Kuvertüre, zartbitter
150 ml: Sahne

3: Eiweiße
1: Orange, unbehandelt
150 g: Zucker
1 Msp.: Kardamom

Zubereitung

Die Eiweiße steif schlagen. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. Nach und nach Zucker, Orangenschale und Kardamon unterschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Backbleche mit Dauerbackfolie belegen und darauf Baiser von 5 cm Länge und 2,5 cm Breite in eng aneinander gereihten Schlangenlinien spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad Ober-/Unterhitze über Nacht trocknen lassen. Dabei die Backofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Abkühlen lassen.
Für die Creme die Kuvertüre fein reiben. Die Sahne aufkochen, die Kuvertüre einrühren und mit dem Mixstab homogenisieren. Die Creme abkühlen lassen, bis sie spritzfähig ist. In einen Spritzbeutel mit kleinerer Lochtülle füllen.
Die Baisers vom Blech nehmen. Die Hälfte der Baisers mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und die Creme darauf spritzen (ca. 10 g pro Baiser). Zum Schluss mit je einem Baiser - Oberseite nach oben - daraufsetzen.