Ein Topf mit Fleischstücken in roter Soße, darauf grüne Kräuter & helle Streifen, daneben Schalen mit Salz und Kräutern.

Nihari

Name: Nihari
Prep time: 45 min
Cook time: 255 min
Total time: 300 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln, groß; 2 Knoblauchzehen; 2 cm Ingwer; 4 EL Ghee; 1 kg Rindfleisch, mit Knochen; 2 TL Salz; 1 TL Kreuzkümmelsaat; 1 TL Koriandersaat; 0,5 TL Fenchelsaat; 3 Kardamomkapseln; 2 cm Zimtstangen; 2 Gewürznelken; 0,25 TL Muskat, frisch gerieben; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Chilipulver; 1 TL Kurkuma; 4 Stiele Koriander; 3 cm Ingwer; 1 Zitrone, unbehandelt; 1 Chilischote, grün; 3 EL Weizenvollkornmehl

Nihari ist ein traditionelles, langsam geschmortes Gericht aus der pakistanischen und nordindischen Küche. Es wird über Stunden gegart und zeichnet sich durch seine aromatische, kräftige Soße aus. Serviert mit Fladenbrot oder Reis ist Nihari ein wärmendes Hauptgericht für besondere Anlässe oder das Wochenende. Erfahre hier, wie du Nihari nach unserem Rezept selbst zubereitest.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

5 h
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

720 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für das Fleisch:

2: Zwiebeln, groß

2: Knoblauchzehen

2 cm: Ingwer

4 EL: Ghee

1 kg: Rindfleisch, mit Knochen

2 TL: Salz

Für das Nihari-Masala:

1 TL: Kreuzkümmelsaat

1 TL: Koriandersaat

0,5 TL: Fenchelsaat

3: Kardamomkapseln

2 cm: Zimtstangen

2: Gewürznelken

0,25 TL: Muskat, frisch gerieben

1 TL: Paprikapulver, edelsüß

1 TL: Chilipulver

1 TL: Kurkuma

Für die Garnitur:

4 Stiele: Koriander

3 cm: Ingwer

1: Zitrone, unbehandelt

1: Chilischote, grün

Außerdem:

3 EL: Weizenvollkornmehl

Zubereitung

Zwiebeln pellen und fein hacken. Knoblauch pellen und im Multizerkleinerer zu einer Paste verarbeiten. Ingwer schälen und ebenfalls zu einer Paste verarbeiten. Für das Nihari Masala alle Gewürze im Mörser fein mahlen.
Ghee im Schmortopf erhitzen. Zwiebeln hineingeben und goldbraun rösten. Knoblauch- und Ingwerpaste hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten. Nihari-Masala-Mischung zugeben und 1-2 Minuten rösten, bis sie duftet. Mit 50 ml Wasser ablöschen. Dann das Rindfleisch zugeben und rundherum anbraten. Mit 1,2 l Wasser auffüllen, Salz zugeben und einmal aufkochen lassen. Für ca. 4 Stunden bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
Weizenvollkornmehl mit 100 ml Wasser glatt verrühren und in den heißen Bratensud einrühren. Für 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße eine sämige Konsistenz annimmt. Nochmals mit Salz abschmecken.
Für die Garnitur Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abspülen und in Scheiben schneiden. Chilischote waschen, Stiel und Samen entfernen und in feine Ringe schneiden.
Nihari in Schälchen füllen und mit Koriander, Ingwerstreifen, Zitronenscheiben und Chili garniert servieren. Dazu passt Naan-Brot.