Ein Topf mit Fleischstücken in roter Soße, darauf grüne Kräuter & helle Streifen, daneben Schalen mit Salz und Kräutern.

Nihari

Name: Nihari
Prep time: 45 min
Cook time: 255 min
Total time: 300 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln, groß; 2 Knoblauchzehen; 2 cm Ingwer; 4 EL Ghee; 1 kg Rindfleisch, mit Knochen; 2 TL Salz; 1 TL Kreuzkümmelsaat; 1 TL Koriandersaat; 0,5 TL Fenchelsaat; 3 Kardamomkapseln; 2 cm Zimtstangen; 2 Gewürznelken; 0,25 TL Muskat, frisch gerieben; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Chilipulver; 1 TL Kurkuma; 4 Stiele Koriander; 3 cm Ingwer; 1 Zitrone, unbehandelt; 1 Chilischote, grün; 3 EL Weizenvollkornmehl

Nihari ist ein traditionelles, langsam geschmortes Gericht aus der pakistanischen und nordindischen Küche. Es wird über Stunden gegart und zeichnet sich durch seine aromatische, kräftige Soße aus. Serviert mit Fladenbrot oder Reis ist Nihari ein wärmendes Hauptgericht für besondere Anlässe oder das Wochenende. Erfahre hier, wie du Nihari nach unserem Rezept selbst zubereitest.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

5 h
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

720 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für das Fleisch:

2: Zwiebeln, groß

2: Knoblauchzehen

2 cm: Ingwer

4 EL: Ghee

1 kg: Rindfleisch, mit Knochen

2 TL: Salz

Für das Nihari-Masala:

1 TL: Kreuzkümmelsaat

1 TL: Koriandersaat

0,5 TL: Fenchelsaat

3: Kardamomkapseln

2 cm: Zimtstangen

2: Gewürznelken

0,25 TL: Muskat, frisch gerieben

1 TL: Paprikapulver, edelsüß

1 TL: Chilipulver

1 TL: Kurkuma

Für die Garnitur:

4 Stiele: Koriander

3 cm: Ingwer

1: Zitrone, unbehandelt

1: Chilischote, grün

Außerdem:

3 EL: Weizenvollkornmehl

Zubereitung

Zwiebeln pellen und fein hacken. Knoblauch pellen und im Multizerkleinerer zu einer Paste verarbeiten. Ingwer schälen und ebenfalls zu einer Paste verarbeiten. Für das Nihari Masala alle Gewürze im Mörser fein mahlen.
Ghee im Schmortopf erhitzen. Zwiebeln hineingeben und goldbraun rösten. Knoblauch- und Ingwerpaste hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten. Nihari-Masala-Mischung zugeben und 1-2 Minuten rösten, bis sie duftet. Mit 50 ml Wasser ablöschen. Dann das Rindfleisch zugeben und rundherum anbraten. Mit 1,2 l Wasser auffüllen, Salz zugeben und einmal aufkochen lassen. Für ca. 4 Stunden bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
Weizenvollkornmehl mit 100 ml Wasser glatt verrühren und in den heißen Bratensud einrühren. Für 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße eine sämige Konsistenz annimmt. Nochmals mit Salz abschmecken.
Für die Garnitur Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abspülen und in Scheiben schneiden. Chilischote waschen, Stiel und Samen entfernen und in feine Ringe schneiden.
Nihari in Schälchen füllen und mit Koriander, Ingwerstreifen, Zitronenscheiben und Chili garniert servieren. Dazu passt Naan-Brot.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	3.012 kj (36 %)
Kalorien	720 kcal (36 %)
Kohlenhydrate	14 g
Fett	52 g
Eiweiß	48 g

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Was ist Nihari?

Nihari ist ein pakistanisches Nationalgericht. Traditionell wurde das Schmorgericht aus Lammfleisch über Nacht geköchelt, um das Fleisch zur Perfektion zu garen und ein intensives Aroma zu erzielen. Serviert wurde die nach dem Nihari-Rezept gekochte Mahlzeit am nächsten Morgen zum Frühstück. Das steckt bis heute im Namen des Gerichts: Das arabische Wort „Nahar“ bedeutet „früher Morgen“. Der Nihari-Eintopf galt als Energielieferant für den Tag, vor allem bei der körperlich arbeitenden Bevölkerung. Die beste Zeit um Nihari zu essen ist jedoch nicht auf den Morgen beschränkt: Unseren Essgewohnheiten entspricht es wohl eher, das herzhafte Schmorgericht am Mittag oder am Abend zu genießen. Bei der Wahl der Fleischsorte darfst du ebenfalls gern von der Tradition abweichen. In unserem Rezept bereiten wir Nihari mit Rindfleisch zu. Für Ungeduldige funktioniert auch Huhn, denn damit kannst du die Zubereitungszeit auf etwa eine Stunde reduzieren.

Nihari Masala: die Würze des Orients

In eine originale Nihari-Soße gehören Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Kardamom, Zimt, Nelken, Pfeffer, Kurkuma und Chili-Pulver. Manchmal kommen noch Sternanis oder Paprikapulver zum Einsatz. Statt all der einzelnen Gewürze kannst du „Nihari Masala“ als fertige Gewürzmischung verwenden. Dass Nihari Masala in seiner Heimat so beliebt ist, hat sicher mit Tradition zu tun. Das pakistanische Rezept würde aber auch mühelos als Trend-Food durchgehen. Slow-Cooking und One-Pot-Gerichte stehen in der modernen Küche hoch im Kurs – und beides trifft auf Nihari zu.

Wie viel Protein ist in Nihari?

Der hauptsächliche Proteinlieferant im pakistanischen Nihari ist das Fleisch. In einem Kilogramm Rindfleisch stecken etwa 200 bis 250 g Protein, von dem beim Schmoren der Großteil erhalten bleibt. Generell lässt sich sagen, dass Rindfleisch ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung darstellt, weil es wichtige B-Vitamine und Eisen für Blutbildung und Energiestoffwechsel liefert. Es zeichnet sich außerdem durch eine hohe biologische Wertigkeit aus, wodurch der Körper das enthaltene Eiweiß besonders effizient verwerten kann. Du möchtest noch mehr erfahren? In unserem Wissensbeitrag klären wir im Detail, welchen Beitrag Rindfleisch für eine gesunde Ernährung leistet.