Muschelnudeln mit Spinat und Erbsen

Name: Muschelnudeln mit Spinat und Erbsen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Walnüsse; 200 g Feta; 500 g Muschelnudeln; 200 g Spinat, jung; 100 ml Olivenöl; 500 g Joghurt, griechisch; 2 Lauchzwiebeln; 400 g Erbsen, tiefgekühlt; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 1 Bund Basilikum; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0,5 TL Chiliflocken; 1 Knoblauchzehe

Sommerliche Pasta für den schnellen Genuss! Muschelnudeln mit Spinat, Erbsen, Walnüssen, schneller Joghurtsoße und zerbröseltem Feta.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 821 kcal
Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

Portionen

1: Knoblauchzehe
2: Lauchzwiebeln
200 g: Spinat, jung
1 Bund: Basilikum
0,5: Zitronen, unbehandelt
50 g: Walnüsse
500 g: Muschelnudeln
400 g: Erbsen, tiefgekühlt
200 g: Feta
0,5 TL: Chiliflocken
500 g: Joghurt, griechisch
100 ml: Olivenöl
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer

Zubereitung

Knoblauch pellen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, die Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale abreiben. Walnüsse klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
Muschelnudeln nach Packungsanleitung in ausreichend kochendem Salzwasser „al dente“ garen. Erbsen für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann sofort abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Feta mit den Händen zerbröseln und mit Chiliflocken vermengen.
Joghurt, 80 ml Olivenöl, Knoblauch, Zitronenabrieb, einige Spritzer Zitronensaft und etwa 1/3 der Erbsen in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln sowie den Spinat darin anschwitzen.
Muschelnudeln mit Spinat, Erbsen, Walnüssen und der Joghurtsoße anrichten. Mit Feta toppen und servieren.