Das Wundermittel Isomalt, hier ist eine Anleitung wie man eine Verkapselung mit Mikrozucker herstellt. Für die Molekularküche sollten Sie aber eine kleine Grundausstattung haben um hier richtig loslegen zu können.

Molekularküche Isomaltverkapselung

Name: Molekularküche Isomaltverkapselung
Prep time: 70 min
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 ml Aromatisiertes Öl; 200 g Isomalt

Das Wundermittel Isomalt, hier ist eine Anleitung wie man eine Verkapselung mit Mikrozucker herstellt. Für die Molekularküche sollten Sie aber eine kleine Grundausstattung haben um hier richtig loslegen zu können.

Zubereitungszeit: 70 min.
Gesamtzeit: 1 h 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 424 kcal

Zutaten

Portionen

100 ml: Aromatisiertes Öl
200 g: Isomalt

Zubereitung

Für die Isomaltverkapselung die Dosierflasche circa 1 cm unter dem Kopf abschneiden.
Den Mikrozucker in eine flache, beschichtete Pfanne geben. Hierbei ist darauf zu achten, dass nur der Boden bedeckt ist. Den Zucker unter Temperaturkontrolle auf 110 °C erhitzen.
Das abgeschnittene Kopfteil der Dosierflasche mit der Öffnung vorsichtig in den flüssigen Zucker eintauchen und herausnehmen. Die Öffnung sollte nun durch den Zuckerfilm verschlossen sein.
Das aromatisierte Öl mit einem Dosierlöffel portionieren und in die obere Öffnung des Flaschenkopfes gießen, sodass sich an der unteren Öffnung eine Blase bildet.
Das Öl ist jetzt durch Isomalt verkapselt und kann weiterverarbeitet werden.