Möhrenmuffins mit Topping

Name: Möhrenmuffins mit Topping
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Päckchen Vanillezucker; 250 g Beeren, bunt; 300 g Frischkäse, leicht; 10 ml Kokosöl; 0 etwas Kokosmehl; 60 g Haselnüsse, geröstet, gehackt; 150 ml Karottensaft, mit Honig; 2 EL Honig; 25 g Amaranth, gepoppt; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 150 g Karotten, fein geraspelt; 60 g Chiasamen; 150 g Bananen, reif; 60 g Bitterschokolade, geraspelt, mit Orange; 85 g Kokosmehl

Kleine Kuchen ohne Gluten: Unsere Möhrenmuffins werden mit Kokosmehl gebacken und bekommen ein leckeres Topping aus Kokosöl, Frischkäse und frischen Beeren!

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 60 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 490 kcal
Bewertung: 1.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

10 ml: Kokosöl
300 g: Frischkäse, leicht
1 Päckchen: Vanillezucker
250 g: Beeren, bunt
etwas: Kokosmehl

60 g: Chiasamen
150 ml: Karottensaft, mit Honig
150 g: Bananen, reif
150 g: Karotten, fein geraspelt
0,5: Zitronen, unbehandelt
2 EL: Honig
85 g: Kokosmehl
25 g: Amaranth, gepoppt
60 g: Haselnüsse, geröstet, gehackt
60 g: Bitterschokolade, geraspelt, mit Orange

Zubereitung

Chia-Samen in Karottensaft mindestens eine Stunde einweichen lassen. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Bananen pürieren und mit geraspelten Karotten, Zitronensaft und -schale sowie Honig vermengen. Kokosmehl, Amarant, Haselnüsse und geraspelte Schokolade mischen und mit der Bananenmasse sowie den eingeweichten Chia-Samen vermengen.
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Teig auf zwölf Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen.
Für das Frosting Kokosöl gegebenenfalls schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mit Frischkäse und Vanillezucker vermengen und mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels auf den Muffins verteilen. Muffins anschließend eine halbe Stunde kühlen. Vor dem Servieren die Beeren auf dem Frosting verteilen und mit Kokosmehl bestäuben.