Ein Blech mit acht goldbraun gebackenen Croissants und einer Schale heller Marmelade mit Löffel.

Medialunas

Name: Medialunas
Prep time: 35 min
Cook time: 265 min
Total time: 300 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 10 g Trockenhefe; 100 Zucker; 200 ml Milch, lauwarm; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 500 g Weizenmehl, Type 550; 10 g Salz; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 50 g Butter, weich; 200 g Butter, kalt; 35 g Weizenmehl, Type 550; 100 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Honig; Mehl, zum Arbeiten

Medialunas sind die argentinische Version von Hefebrioches, aber etwas süßer im Geschmack als die französische Variante. Sie werden goldbraun gebacken und duften herrlich nach Butter und Karamell. Perfekt zum Frühstück oder zum Kaffee am Nachmittag – pur oder mit etwas Marmelade. Backe Medialunas selbst und hol dir ein Stück argentinisches Gebäck nach Hause.

Zubereitungszeit

35 min.
Gesamtzeit

5 h
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

332 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

10 g: Trockenhefe

100: Zucker

200 ml: Milch, lauwarm

0,5: Zitronen, unbehandelt

500 g: Weizenmehl, Type 550

10 g: Salz

2: Eier

1 TL: Vanilleextrakt

50 g: Butter, weich

Zum Tourieren:

200 g: Butter, kalt

35 g: Weizenmehl, Type 550

Für die Glasur:

100 g: Zucker

1 TL: Vanilleextrakt

1 TL: Honig

Außerdem:

Mehl, zum Arbeiten

Zubereitung

Trockenhefe, 1 TL Zucker und lauwarme Milch verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Hefemilch, Eier, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes für 5 Minuten kneten. Weiche Butter portionsweise unterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Kalte Butter in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mithilfe einer Gabel mit dem Mehl vermengen. Die Butter-Mehl-Mischung zwischen zwei Lagen Backpapier legen und zu einem Rechteck von ca. 15 x 20 cm ausrollen. Für 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einem 30 × 40 cm Rechteck ausrollen. Die vorbereitete Butterplatte auf die untere Hälfte legen, die obere Hälfte darüberklappen und die Kanten verschließen. Den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen und wie einen Brief in drei Lagen falten. Für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Noch einmal ausrollen und wie zuvor falten. Erneut für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Den Teig zu einem großen Rechteck von 40 × 30 cm ausrollen und in Dreiecke von 10 cm Breite schneiden. Jedes Dreieck an der Basis leicht einschneiden und von der Basis zur Spitze aufrollen. Zuletzt leicht biegen, sodass die typische Halbmondform entsteht. Jedes Croissant mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 2-3 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Medialunas für 15-18 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Währenddessen Zucker und 100 ml Wasser im Topf 3-4 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis ein dünner Sirup entsteht. Vanilleextrakt und Honig einrühren.
Medialunas aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Sirup bestreichen. Trocknen lassen.