Medialunas sind die argentinische Version von Hefebrioches, aber etwas süßer im Geschmack als die französische Variante. Sie werden goldbraun gebacken und duften herrlich nach Butter und Karamell. Perfekt zum Frühstück oder zum Kaffee am Nachmittag – pur oder mit etwas Marmelade. Backe Medialunas selbst und hol dir ein Stück argentinisches Gebäck nach Hause.
Trockenhefe, 1 TL Zucker und lauwarme Milch verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Hefemilch, Eier, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes für 5 Minuten kneten. Weiche Butter portionsweise unterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Kalte Butter in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mithilfe einer Gabel mit dem Mehl vermengen. Die Butter-Mehl-Mischung zwischen zwei Lagen Backpapier legen und zu einem Rechteck von ca. 15 x 20 cm ausrollen. Für 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einem 30 × 40 cm Rechteck ausrollen. Die vorbereitete Butterplatte auf die untere Hälfte legen, die obere Hälfte darüberklappen und die Kanten verschließen. Den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen und wie einen Brief in drei Lagen falten. Für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Noch einmal ausrollen und wie zuvor falten. Erneut für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Den Teig zu einem großen Rechteck von 40 × 30 cm ausrollen und in Dreiecke von 10 cm Breite schneiden. Jedes Dreieck an der Basis leicht einschneiden und von der Basis zur Spitze aufrollen. Zuletzt leicht biegen, sodass die typische Halbmondform entsteht. Jedes Croissant mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 2-3 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Medialunas für 15-18 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Währenddessen Zucker und 100 ml Wasser im Topf 3-4 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis ein dünner Sirup entsteht. Vanilleextrakt und Honig einrühren.
Medialunas aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Sirup bestreichen. Trocknen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.389 kj (17 %)
Kalorien
332 kcal (17 %)
Kohlenhydrate
39 g
Fett
17 g
Eiweiß
6 g
Bewertung
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Was sind Medialunas?
Medialunas gehören zu den bekanntesten Backwaren Argentiniens und werden dort traditionell zum Frühstück oder zur Kaffeepause serviert. Der Name bedeutet übersetzt „Halbmonde“ und beschreibt die typische Form des Gebäcks. Das klassische argentinische Medialunas-Rezept basiert auf einem lockeren Hefeteig, der mit Butter verarbeitet wird und nach dem Backen häufig eine süße Glasur erhält. Im Unterschied zu vielen europäischen Frühstücksgebäcken sind die argentinischen Hörnchen meist etwas weicher und leicht süßlich. Besonders beliebt und lecker sind Medialunas mit Butter oder Sirup. Medialunas mit Zuckerglasur haben eine charakteristisch glänzende Oberfläche und ein leicht karamelliges Aroma.
In Argentinien gehören Medialunas zum Alltag: In Bäckereien werden sie morgens frisch gebacken und häufig zusammen mit Kaffee serviert. Mit unserem authentischen Medialunas-Rezept aus Argentinien kannst du das Frühstücksritual ganz einfach zu Hause gestalten. Inspiration für weitere Ideen findest du auch in unserer Übersicht zum süßen Frühstück.
Wie gelingt der Teig für Medialunas besonders luftig?
Für viele Hobbybäcker lohnt es sich Medialunas mit Trockenhefe zu backen, da sich diese unkompliziert verarbeiten lässt und zuverlässig aufgeht. Wichtig ist, den Teig gründlich zu kneten, damit sich eine stabile Struktur bildet und das Gebäck später locker und luftig wird. Mehr Tipps, wie du Teig für luftiges Gebäck richtig knetest, findest du auch in unserem Beitrag.
Typisch für ein traditionelles argentinisches Medialunas-Rezept ist außerdem die Verwendung von Butter. Sie sorgt für ein besonders feines Aroma und eine angenehm weiche Textur. Der Teig wird nach dem Kneten häufig gekühlt, bevor er ausgerollt und in Dreiecke geschnitten wird. Warum dieser Schritt für deinen Teig sinnvoll sein kann, erfährst du in unserem Wissensbeitrag zu Teig kaltstellen. Beim Formen werden die Teigstücke zu kleinen Halbmonden aufgerollt. Wenn du anschließend Medialunas backst, entsteht durch die Ruhezeiten und das Aufgehen des Teigs eine besonders lockere und zarte Struktur.
Was ist der Unterschied zwischen Medialunas und Croissants?
Auf den ersten Blick erinnern Medialunas stark an französische Croissants: Beide sind halbmondförmig und werden aus einem Hefeteig mit Butter hergestellt. Dennoch gibt es einige Unterschiede. Während Croissants aus stark touriertem (also wiederholt ausgerolltem und gefaltetem) Blätterteig bestehen, ist der Teig für Medialunas meist weicher und weniger blättrig. Auch im Geschmack unterscheiden sich die beiden Gebäcke. Croissants sind eher neutral oder buttrig, während Medialunas häufig eine leichte Süße besitzen. Genau diese Kombination aus luftigem Teig, Butteraroma und milder Süße macht Medialunas zu einer beliebten Wahl für alle, die nicht gerne herzhaft frühstücken.
Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten. Sollten dennoch einige übrig bleiben, kannst du die gebackenen Medialunas luftdicht verpacken und später kurz im Ofen erwärmen. So werden sie wieder angenehm weich und aromatisch.
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