Makkaroni mit Pak Choi

Name: Makkaroni mit Pak Choi
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Kokosmus; 300 g Pak Chois; 2 Tassen Nudelwasser; 150 g Champignons, klein; 1 EL Kokosöl; 2 Spitzpaprikas, rot; 250 g Dinkelmakkaroni, kurz; 1 EL Currypaste, grün; 100 g Kürbisse; 4 EL Kokosflocken; 40 g Cashewkerne

Nudeln mal asiatisch: Unsere Makkaroni mit Pak Choi sind vegetarisch und werden mit Spitzpaprika, Champignons und Kokosmilch zubereitet!

Zubereitungszeit

15 min.
Gesamtzeit

25 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

396 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Zum Bestreuen:

100 g: Kürbisse

40 g: Cashewkerne

4 EL: Kokosflocken

250 g: Dinkelmakkaroni, kurz

300 g: Pak Chois

2: Spitzpaprikas, rot

150 g: Champignons, klein

1 EL: Kokosöl

1 EL: Currypaste, grün

2 Tassen: Nudelwasser

1 EL: Kokosmus

Zubereitung

Makkaroni nach der Packungsanleitung garen. Pak Choi und Paprika in Streifen schneiden und zusammen mit den kleinen Champignons fünf Minuten in Kokosöl bei mittlerer Hitze anbraten.
Curry-Paste, Nudelwasser und Kokosmus unter das Gemüse rühren und drei Minuten kochen. Kürbis raspeln. Cashewkerne grob zerstoßen und ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten.
Gemüsesoße mit den abgegossenen Nudeln vermengen. Pastagericht mit geraffeltem Kürbis, Kokosflocken und Cashewkernen bestreut servieren.