Innereien fordern die eigenen Kochkünste heraus? Nicht unbedingt. Unser Rezept für Lungenhaschee setzt du problemlos um – und bereitest damit übrigens ein Traditionsgericht aus der ehemaligen DDR zu.
Lunge waschen und grob zerkleinern. Zwiebel pellen und klein schneiden. Karotte und Sellerie waschen, schälen und klein schneiden. Lunge, Karotte, Sellerie und Lorbeerblatt mit ca. 1 L leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Essig, 1 TL Zucker sowie Pfefferkörner zugeben und mindestens 1 Stunde gar kochen.
Sobald die Lunge gar ist, aus dem Sud nehmen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Mehl darüber streuen und unter ständigem Rühren goldbraun anschwitzen. Den Kochsud durch ein Sieb angießen und unter Rühren aufkochen lassen. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronenabrieb und Lunge zur Soße geben und für 5-7 Minuten mitkochen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dazu passen Semmelknödel.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.775 kj (21 %)
Kalorien
424 kcal (21 %)
Kohlenhydrate
20 g
Fett
23 g
Eiweiß
29 g
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Lungenhaschee-Rezept: Spezialität aus der DDR
Haschee kann sowohl Hack- als auch klein geschnittenes Fleisch bezeichnen. Lungenhaschee, das insbesondere in der ehemaligen DDR gern serviert wurde, bedient sich häufig Methode des Kleinschneidens – dazu kommt entweder Kalbs- oder Schweinelunge. Für unser Rezept nutzt du letztere. Wichtig, wenn du ein Lungenhaschee kochst: Teile das Fleisch in grobe Stücke, um diese danach in einem aromatischen Sud weichzugaren. Essig, Lorbeer und Sellerie bilden dabei unsere Basis an Lungenhaschee-Zutaten. Erst wenn sie gar ist, verarbeitest du die Lunge zu feinen Teilen. Lunge ist natürlich nicht die einzige Tierinnerei, die du essen kannst. In unserem Expert:innenwissen fassen wir für dich zusammen, welche Innereien du essen kannst. Für ein weiteres klassisches Gericht bietet sich unser Rezept für Rinderzunge an.
Lungenhaschee: Innereien schnell zubereiten
Wenn du unser Lungenhaschee selbst machst, solltest du am besten schnell bei der Verarbeitung sein. Bereite das Gericht am besten noch am Tag deines Einkaufs zu – und stelle sicher, dass die Lunge immer schön gekühlt bleibt. Das gilt auch für andere Innereien, denn sie sind leicht verderblich. Hältst du dich daran, kochst du mithilfe unseres Rezepts ein leckeres Gericht, dessen Basis neben Lunge eine rahmige, säuerliche Soße bildet. Dazu passen Semmelknödel, aber auch Spätzle, Kartoffeln oder Bandnudeln. Natürlich gingen Lungenhaschee und DDR-Küche keine Exklusivbeziehung ein. Es gibt jede Menge weitere Spezialitäten, die lange nach der Wiedervereinigung noch gern gekocht und gegessen werden, darunter Milchnudeln oder zum Beispiel Würzfleisch. Welche Gerichte es gibt und wie du sie zu Hause nachkochen kannst, erfährst du mithilfe unserer DDR-Rezepte.
