Zart, saftig und vor allem lecker – so landet der Lummerbraten auf Ihrem Teller. Ob kalt oder warm: Das ist ganz allein Ihre Entscheidung. Entdecken Sie, wie Sie den Braten zubereiten und freuen Sie sich auf ein köstliches Gericht!
Zubereitungszeit
15 min.
Gesamtzeit
2 h 45 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
567 kcal
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
1kg
Schweinerückenbraten
1TL
Senfkorn
1TL
Korianderkorn
1TL
Pfefferkörner
1TL
Paprikapulver, edelsüß
1Prise
Piment, gemahlen
2EL
Butterschmalz
Zubereitung
Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 110 Grad) vorheizen.
Schweinerücken trocken tupfen. Die Gewürze im Mörser zerstoßen und vermischen. Das Fleisch mit der Würzmischung einreiben.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen 2,5 Stunden fertiggaren.
Den Lummerbraten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und vollständig auskühlen lassen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und als Aufschnitt genießen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.374 kj (28 %)
Kalorien
567 kcal (28 %)
Kohlenhydrate
1 g
Fett
43 g
Eiweiß
43 g
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Saftiger Lummerbraten im Backofen
Wer bei Lummerbraten an die fantastische Insel Lummerland aus dem Roman "Jim Knopf und Lukas der Lokomotivführer" denkt, liegt ganz falsch. Der Begriff "Lummer" leitet sich vom lateinischen Wort "Lumbus" für Lende ab. Als Lummerbraten wird daher ein Teil des hinteren Schweinerückens bezeichnet, der sich durch seine besondere Zartheit auszeichnet. Außerdem gilt der Lummerbraten als sehr mager, da er fast ohne Fett geschnitten ist. Wenn dieser Braten zu lange im Ofen ist, wird er entsprechend schnell trocken. Daher sollten Sie den Lummerbraten im Backofen nur kurz – oder am besten bei niedrigen Temperaturen – garen. Das gelingt zum Beispiel mit der schonenden Niedergarmethode wie in unserem Rezept für saftigen Lummerbraten. So gelingt das Fleisch rundum perfekt und auf den Punkt!
Lummerbraten zubereiten
Bevor der Braten bei 130 Grad in den Ofen geschoben wird, reiben wir das zarte Fleisch in diesem Rezept für Lummerbraten mit Gewürzen wie Senf- und Korianderkorn, Paprikapulver und Piment ein. Alternativ können Sie auch zu Aromen wie Knoblauch, Rosmarin, Thymian oder Kümmel und Nelke greifen. Salzen und pfeffern sollten Sie das Fleisch in jedem Fall. Dann wird es in Butterschmalz von allen Seiten scharf angebraten, bevor es im Ofen für etwa zweieinhalb Stunden verschwindet. Die deftige Fleischspezialität kann kalt oder warm serviert werden: Der langsam geschmorte Lummerbraten passt heiß aus dem Ofen zu Brat- oder Röstkartoffeln, Gemüse wie Rosenkohl, Sauerkraut oder Rotkohl sowie Champignons. Kalt können Sie ihn als Aufschnitt auf Ihrem Brot genießen – und mit einer leckeren Remoulade oder Meerrettichsoße anreichern. Dazu passt beispielsweise ein vollmundiger fruchtiger Rotwein. Bei der Auswahl des richtigen Weines zu Schweinefleisch hilft Ihnen unser Experten-Wissen weiter.
