Eine Schüssel mit roter Soße, darin rote Bohnen und kleine Stücke, darauf grüne Kräuter, helle Walnüsse und Lauchstücke

Lobio

Name: Lobio
Prep time: 45 min
Cook time: 455 min
Total time: 500 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Bohnen, rot; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 1 Karotte; 1 Paprikaschote; 80 g Walnusskerne; 4 EL Walnussöl; 2 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Koriander, gemahlen; 0,5 TL Bockshornklee, gemahlen; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 0,5 TL Cayennepfeffer; 1 TL Salz; 0,5 TL Pfeffer, gemahlen; 250 g Tomaten, gehackt, Konserve; 1 Bund Koriander; 0,5 Bund Petersilie, glatt; 0,5 Bund Frühlingszwiebeln

Lobio ist ein georgischer Bohneneintopf, der für seine würzige, aromatische Note bekannt ist. Er wird traditionell mit roten Bohnen zubereitet und langsam geschmort, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Serviert mit frischen Kräutern und Brot ist Lobio ein wärmendes, herzhaftes Gericht für jeden Tag. Koche Lobio selbst und genieße georgische Küche ganz einfach zuhause.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

8 h 20 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

534 kcal
Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Glutenfrei

Zutaten

Portionen

500 g: Bohnen, rot

1: Zwiebel

3: Knoblauchzehen

1: Karotte

1: Paprikaschote

80 g: Walnusskerne

4 EL: Walnussöl

2 EL: Tomatenmark

2: Lorbeerblätter

1 TL: Koriander, gemahlen

0,5 TL: Bockshornklee, gemahlen

1 TL: Paprikapulver, edelsüß

0,5 TL: Cayennepfeffer

1 TL: Salz

0,5 TL: Pfeffer, gemahlen

250 g: Tomaten, gehackt, Konserve

1 Bund: Koriander

0,5 Bund: Petersilie, glatt

0,5 Bund: Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Bohnen in einem Sieb kalt abspülen. In eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
Zwiebel und Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Karotte schälen und fein würfeln. Paprikaschote waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Walnüsse fein hacken.
Eingeweichte Bohnen abgießen und für ca. 1 Stunde im Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser garkochen. Beiseitestellen.
3 EL Walnussöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Karotte und Paprika zugeben und 4-5 Minuten mit anbraten. Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz mit anbraten. Alle Gewürze hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis sie zu duften beginnen. Gegarte Bohnen zusammen mit dem Kochwasser (ca. 300 ml) zugeben, 400 ml Wasser und die gehackten Tomaten zugeben und für 30-40 Minuten bei geringer Hitze sämig köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden.
Nach Ende der Garzeit die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer leicht andrücken, 2/3 der Walnüsse sowie die Hälfte der Kräuter zugeben und einrühren. Mit Salz abschmecken.
Lobio in tiefe Schälchen füllen, mit den restlichen Kräutern, Frühlingszwiebeln und Walnüssen toppen sowie mit etwas Walnussöl beträufeln. Servieren.