Weißer Teller mit dünnen langen Nudeln, heller Soße und geriebenem Käse. Daneben eine Packung Pasta Rey Linguine

Linguine al Ragu Bianco

Name: Linguine al Ragu Bianco
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stange Sellerie; 2 EL Olivenöl; 400 g Pasta REY Linguine; 500 g Hackfleisch, vom Kalb; 100 ml Weißwein, trocken; 200 ml Kalbsfond; 100 ml Sahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Zweig Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Petersilie; 50 g Pecorino

Unser Rezept von Mario Aliberti für Linguine al Ragu Bianco sind ein Paradebeispiel dafür, wie raffiniert die italienische Küche ohne Tomaten sein kann. Statt kräftiger Rotsoße steht hier ein helles, langsam geschmortes Ragu im Mittelpunkt, das mit zartem Fleisch, aromatischem Gemüse, Weißwein und frischen Kräutern eine wunderbar elegante Tiefe entwickelt. Die seidigen Linguine nehmen die cremige Sauce perfekt auf und verwandeln das Gericht in einen warmen, duftenden Genussmoment, der sowohl alltagstauglich als auch festlich wirkt. Ideal für alle, die klassische Pasta lieben, aber etwas Besonderes auf den Teller bringen möchten.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

1 h 30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

711 kcal

Zutaten

Portionen

1: Zwiebel

2: Knoblauchzehen

1 Stange: Sellerie

2 EL: Olivenöl

400 g: Pasta REY Linguine

500 g: Hackfleisch, vom Kalb

100 ml: Weißwein, trocken

200 ml: Kalbsfond

100 ml: Sahne

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

1 Zweig: Thymian

1: Lorbeerblatt

1 EL: Petersilie

50 g: Pecorino

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Sellerie waschen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf leicht erhitzen, das Gemüse hineingeben und glasig anschwitzen.
Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, dabei nicht zu stark bräunen. Mit Weißwein ablöschen und etwa 3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Kalbsfond angießen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt würzen.
Die Sauce bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde offen köcheln lassen. Anschließend die Sahne einrühren und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen. Die Linguine hineingeben und nur die Hälfte der auf der Packung angegebenen Garzeit nach mezza cottura kochen (4–5 Minuten) Abgießen und 100 ml Pastawasser auffangen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pasta, Nudelwasser und Petersilie in die Sauce geben. Durchschwenken und Linguine weitere 2–3 Minuten in der Soße garkochen.
Zusammen mit frisch geriebenem Pecorino servieren.