Lammrücken

Name: Lammrücken
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Risoleekartoffeln; 60 ml Olivenöl; 3 EL Rapsöl; 4 Stängel Schnittlauch; 200 g Möhren; 1 Stängel Thymian; 100 g Butter, weich; 1 Orange, unbehandelt; 600 g Lammrückenfilets; 2 Stängel Petersilie

Feiner saftiger Lammrücken auf Risoleekartoffeln und süßlichen Möhren. Die Orangen-Kräuterbutter macht dieses kleine Festessen perfekt.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 40 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 907 kcal

Zutaten

Portionen

3 EL: Rapsöl
200 g: Möhren
100 g: Butter, weich
500 g: Risoleekartoffeln
600 g: Lammrückenfilets
1: Orange, unbehandelt
60 ml: Olivenöl
4 Stängel: Schnittlauch
1 Stängel: Thymian
2 Stängel: Petersilie

Zubereitung

Für das Lammrückenfilet das Fleisch ggf. von Sehnen und Fett befreien.
Die Kartoffeln in ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und für circa 25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen.
Die Butter während der Kochzeit mit dem Handrührgerät (Schneebesen) weiß schlagen. Petersilie und Schnittlauch waschen, mit einem Messer fein hacken und in die Butter einrühren. Die Orange waschen, abreiben und auspressen. Saft sowie Abrieb unter die Butter heben.
Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, die Möhren hineingeben und für 2 Minuten anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen und für 5 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln in etwas Rapsöl anbraten.
Rapsöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und das Lammrückenfilet von beiden Seiten ca. 4 Minuten scharf anbraten. Den Thymian zupfen und nach Belieben über das Lamm geben.
Lammrückenfilet, Kartoffeln und Möhren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Orangenbutter servieren.