Ein Brett mit einem aufgeschnittenen Laib Brot, bestreut mit grünen Kürbiskernen.

Kürbiskernbrot

Name: Kürbiskernbrot
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 120 g Kürbiskerne; 350 g Weizenmehl, Type 550; 150 g Roggenmehl, (Type 1050); 10 g Salz; 10 g Backmalz; 1 EL Honig; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 EL Kürbiskernöl; Öl, zum Einfetten; Mehl, zum Arbeiten

Dieses Kürbiskernbrot überzeugt durch seinen nussigen Geschmack und die knusprige Kruste. Saftig und aromatisch, schmeckt es pur mit etwas Butter ebenso hervorragend wie zu herzhaften Aufstrichen. Die Kürbiskerne sorgen für einen besonderen Biss. Ideal für ein rustikales Frühstück oder als Beilage zu Suppen und Salaten.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

2 h 5 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

206 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

120 g: Kürbiskerne

350 g: Weizenmehl, Type 550

150 g: Roggenmehl, (Type 1050)

10 g: Salz

10 g: Backmalz

1 EL: Honig

1 Päckchen: Trockenhefe

1 EL: Kürbiskernöl

Außerdem:

Öl, zum Einfetten

Mehl, zum Arbeiten

Zubereitung

80 g Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Übrige Kürbiskerne beiseitestellen.
Weizenmehl, Roggenmehl, Salz, Malz und die gerösteten Kürbiskerne in einer großen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Honig, 350 ml lauwarmes Wasser und Trockenhefe mischen. 5 Minuten stehen lassen.
Das Hefewasser zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder per Hand 8-10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Dabei das Kürbiskernöl einarbeiten. Den Teig abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Kastenform gut einfetten und mit 20 g Kürbiskernen ausstreuen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einem länglichen Laib formen und in die Form legen. Die Oberfläche mit etwas Wasser einpinseln und mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kürbiskernbrot auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen. Temperatur auf 190 Grad reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.