Dieses Kürbiskernbrot überzeugt durch seinen nussigen Geschmack und die knusprige Kruste. Saftig und aromatisch, schmeckt es pur mit etwas Butter ebenso hervorragend wie zu herzhaften Aufstrichen. Die Kürbiskerne sorgen für einen besonderen Biss. Ideal für ein rustikales Frühstück oder als Beilage zu Suppen und Salaten.
80 g Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Übrige Kürbiskerne beiseitestellen.
Weizenmehl, Roggenmehl, Salz, Malz und die gerösteten Kürbiskerne in einer großen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Honig, 350 ml lauwarmes Wasser und Trockenhefe mischen. 5 Minuten stehen lassen.
Das Hefewasser zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder per Hand 8-10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Dabei das Kürbiskernöl einarbeiten. Den Teig abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Kastenform gut einfetten und mit 20 g Kürbiskernen ausstreuen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einem länglichen Laib formen und in die Form legen. Die Oberfläche mit etwas Wasser einpinseln und mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kürbiskernbrot auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen. Temperatur auf 190 Grad reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
862 kj (10 %)
Kalorien
206 kcal (10 %)
Kohlenhydrate
30 g
Fett
7 g
Eiweiß
6 g
Bewertung
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So gelingt Kürbiskernbrot: Rezept mit Trockenhefe
Unser Kürbiskernbrot mit Trockenhefe nimmt nur 25 Minuten Zubereitungszeit in Anspruch, den Rest übernimmt der Backofen. So hast du nach insgesamt zwei Stunden ein herrlich aromatisches und nussiges Kürbiskernbrot ohne Sauerteig gebacken! Mit seiner knusprigen Hülle, die wir noch mit Kürbiskernen verfeinern, und dem saftigen Inneren schmeckt es nicht nur pur mit etwas Butter hervorragend, sondern passt auch ideal zu allen Varianten an herzhaften Aufstrichen. Reiche dein selbst gebackenes Kürbiskernbrot zum Frühstück, als Beilage zu Suppen und Salaten oder für ein gemeinsames Abendessen.
Tipp: Tauche in die Vielfalt unserer Brot-Rezepte ein! Ob rustikales Dinkelbrot, schmackhaftes Kartoffelbrot oder schnelles Maisbrot: Mit unseren Tipps kannst du nicht nur Kürbiskernbrot backen, sondern erhältst für jedes Backwerk eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung. In unserem Wissensbeitrag erfährst du außerdem mehr darüber, wie man Kürbiskerne trocknen kann.
Was kann ich tun, wenn mein Kürbiskernbrot zu fest oder trocken wird?
Ist dein selbstgebackenes Kürbiskernbrot zu fest oder trocken, lässt sich das mit ein paar Tipps bei der Teigführung und dem Backvorgang korrigieren. Da unser Rezept auf einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl basiert, spielt die Feuchtigkeitsaufnahme eine wichtige Rolle. Wenn der Teig beim Kneten zu kompakt wirkt, solltest du die Wassermenge beim nächsten Mal schrittweise um etwa 20 bis 30 ml erhöhen, bis eine elastische, geschmeidige Konsistenz erreicht ist. Ein wichtiger Faktor sind auch die Kürbiskerne selbst: Wir rösten die Kerne zwar, trotzdem entziehen sie dem Teig beim Backen Feuchtigkeit. Um das zu verhindern, kannst du die Kerne nach dem Rösten für etwa 30 Minuten in Wasser einweichen und gut abtropfen lassen, bevor du sie unter den Teig hebst. Auch die Zugabe von etwas mehr Kürbiskernöl als im Rezept angegeben sorgt für eine geschmeidigere Krume und hält das Brot länger frisch. Für die optimale Struktur ist zudem die Knetzeit von etwa 10 Minuten essenziell.
Extra-Tipp: Während des Backens ist Wasserdampf ideal gegen Trockenheit. Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden oder besprühe die Ofenwände vor dem Backen kurz mit Wasser. Diese Methode hält die Kruste dehnbar, wodurch das Brot besser aufgehen kann und saftiger bleibt. Sollte das fertige Brot dennoch zu hart sein, hilft die „Wasser-Kur“: Bestreiche die Kruste großzügig mit Wasser, wickle das Brot fest in Alufolie und lege es für 10 Minuten bei 150 °C in den Ofen. Der Dampf zieht in das Innere deines Kürbiskernbrots ein und macht es wieder weich.
Wie lange hält sich selbst gebackenes Kürbiskernbrot?
Kürbiskernbrot selber backen lohnt sich, denn es hält sich bei korrekter Lagerung etwa drei bis fünf Tage frisch. Um die Frische zu bewahren, solltest du das Brot vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Ansonsten entweicht wertvolle Feuchtigkeit in Form von Dampf. Perfekt für die Aufbewahrung sind Tontöpfe oder Brotkästen aus Holz: Sie sorgen für ein stabiles Klima, verhindern ein Austrocknen und halten die Kruste knusprig. Vermeide luftdichte Plastikbehälter oder -tüten, da diese die Bildung von Kondenswasser fördern. Das Brot kann dann schneller schimmeln. Lagere dein Kürbiskernbrot am besten mit der Schnittfläche nach unten auf einem Holzbrett. Sollte es nach einigen Tagen trotzdem etwas an Frische verlieren, lässt es sich durch leichtes Befeuchten der Kruste und kurzes Aufbacken im Ofen oder Toaster schnell wieder aufwerten. Kannst du das Brot nicht innerhalb weniger Tage verzehren, ist das portionsweise Einfrieren die beste Wahl. So bleibt die Qualität am besten erhalten.
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