Karotten-Cupcakes

Name: Karotten-Cupcakes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Apfelmus; 2 EL Mandelmilch; 2 TL Natron; 100 g Pistazien; 100 ml Milch; 40 g Stevia-Zucker; 2 Eier; 400 g Frischkäse; 3 Karotten; 1 Vanilleschote, davon das Mark; 2 TL Backpulver; 500 g Dinkelmehl

Die Karotten-Cupcakes mit Pistazien und Frischkäsetopping sind ganz ohne Zucker, dafür mit Stevia gesüßt.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 60 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 309 kcal
Bewertung: 3.5 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 2.

Zutaten

Portionen

500 g: Dinkelmehl
3: Karotten
100 g: Pistazien
2: Eier
40 g: Stevia-Zucker
50 g: Apfelmus
100 ml: Milch
2 TL: Backpulver
2 TL: Natron
1: Vanilleschote, davon das Mark
400 g: Frischkäse
2 EL: Mandelmilch

Zubereitung

Für den Cupcaketeig das Dinkelmehl durchsieben. Die Karotten waschen, schälen und mit der Küchenreibe grob raspeln. Die Pistazien von Schale befreien und grob zerhacken. Die Eier zusammen mit Steviapulver, Apfelmus, Milch, Backpulver und Natron unter Zuhilfenahme eines Handrührgeräts verquirlen.
Löffelweise das Dinkelmehl sowie die Karotten und die Pistazien unterrühren.
Den Backofen auf 165°C Umluft vorheizen. Ein Cupcakeblech mit Cupcakeförmchen bestücken und diese anschließend zu Dreiviertel mit Teig befüllen.
Die Cupcakes für 30 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene goldbraun backen und anschließend auskühlen lassen.
Für das Topping den Frischkäse mit der Mandelmilch sowie dem Steviapulver und dem Vanillemark glattrühren, in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Mit gehackten Pistazien garnieren und genießen.