Blech mit dünnen Teigfladen, daneben Schälchen mit stückigem Dip

Karjalanpiirakka

Name: Karjalanpiirakka
Prep time: 80 min
Cook time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 250 g Roggenvollkornmehl; 70 g Weizenmehl, Type 550; 0,75 TL Salz; 800 ml Milch; 250 g Milchreis; 30 g Butter; 4 Eier; 150 g Butter, weich; 160 ml Milch; 1 Prise Salz

Karjalanpiirakka sind traditionelle finnische Piroggen aus Roggenteig, die mit einer cremigen Reisfüllung gebacken werden. Die oval geformten Teigtaschen erhalten durch den dünnen, gekräuselten Rand ihr typisches Aussehen. Rolle den Teig möglichst dünn aus und verteile die Füllung gleichmäßig, damit die Piroggen im Ofen schön knusprig werden. Backe Karjalanpiirakka frisch und entdecke finnische Backtradition!

Zubereitungszeit

80 min.
Gesamtzeit

2 h
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

249 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

250 g: Roggenvollkornmehl

70 g: Weizenmehl, Type 550

0,75 TL: Salz

Für die Füllung:

800 ml: Milch

250 g: Milchreis

30 g: Butter

Außerdem:

4: Eier

150 g: Butter, weich

160 ml: Milch

1 Prise: Salz

Zubereitung

Für die Reisfüllung 400 ml Wasser im Topf zum Kochen bringen. Milchreis zugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen. Milch zugeben und 40-45 Minuten bei geringer Hitze unter ständigem Rühren cremig garen. Butter unterrühren. Milchreis vollständig abkühlen lassen.
Roggen- und Weizenmehl mit Salz in einer Schüssel vermischen. 150 ml Wasser zugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen.
Teig in 16 Portionen teilen und jede Teigportion zu sehr dünnen, ovalen Fladen ausrollen. 3 EL Milchreis mittig auf jeden Teigfladen geben. Ränder hochziehen und wellenartig zusammendrücken.
Backofen auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze (230 Grad Umluft) vorheizen.
Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 15-20 Minuten backen, bis der Teig fest ist und eine leichte Bräunung zeigt. In der Zwischenzeit die Eier in einem Topf mit ausreichend Wasser 8-10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. 70 g Butter mit Milch im Topf erwärmen.
Die heißen Piroggen sofort mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen.
Eier pellen und fein hacken. Mit der restlichen Butter und etwas Salz vermengen und auf die Piroggen geben. Servieren.