Blech mit dünnen Teigfladen, daneben Schälchen mit stückigem Dip

Karjalanpiirakka

Name: Karjalanpiirakka
Prep time: 80 min
Cook time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 250 g Roggenvollkornmehl; 70 g Weizenmehl, Type 550; 0,75 TL Salz; 800 ml Milch; 250 g Milchreis; 30 g Butter; 4 Eier; 150 g Butter, weich; 160 ml Milch; 1 Prise Salz

Karjalanpiirakka sind traditionelle finnische Piroggen aus Roggenteig, die mit einer cremigen Reisfüllung gebacken werden. Die oval geformten Teigtaschen erhalten durch den dünnen, gekräuselten Rand ihr typisches Aussehen. Rolle den Teig möglichst dünn aus und verteile die Füllung gleichmäßig, damit die Piroggen im Ofen schön knusprig werden. Backe Karjalanpiirakka frisch und entdecke finnische Backtradition!

Zubereitungszeit

80 min.
Gesamtzeit

2 h
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

249 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

250 g: Roggenvollkornmehl

70 g: Weizenmehl, Type 550

0,75 TL: Salz

Für die Füllung:

800 ml: Milch

250 g: Milchreis

30 g: Butter

Außerdem:

4: Eier

150 g: Butter, weich

160 ml: Milch

1 Prise: Salz

Zubereitung

Für die Reisfüllung 400 ml Wasser im Topf zum Kochen bringen. Milchreis zugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen. Milch zugeben und 40-45 Minuten bei geringer Hitze unter ständigem Rühren cremig garen. Butter unterrühren. Milchreis vollständig abkühlen lassen.
Roggen- und Weizenmehl mit Salz in einer Schüssel vermischen. 150 ml Wasser zugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen.
Teig in 16 Portionen teilen und jede Teigportion zu sehr dünnen, ovalen Fladen ausrollen. 3 EL Milchreis mittig auf jeden Teigfladen geben. Ränder hochziehen und wellenartig zusammendrücken.
Backofen auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze (230 Grad Umluft) vorheizen.
Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 15-20 Minuten backen, bis der Teig fest ist und eine leichte Bräunung zeigt. In der Zwischenzeit die Eier in einem Topf mit ausreichend Wasser 8-10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. 70 g Butter mit Milch im Topf erwärmen.
Die heißen Piroggen sofort mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen.
Eier pellen und fein hacken. Mit der restlichen Butter und etwas Salz vermengen und auf die Piroggen geben. Servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.042 kj (12 %)
Kalorien	249 kcal (12 %)
Kohlenhydrate	28 g
Fett	11 g
Eiweiß	6 g

Bewertung

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Was ist Karjalanpiirakka?

Karjalanpiirakka sind traditionelle finnische Teigtaschen. Sie werden auch finnische Piroggen oder karelische Piroggen genannt. Sie bestehen aus einem dünnen Roggenteig und werden klassischerweise mit einer cremigen Reisfüllung gebacken. Die oval geformten Piroggen erhalten durch ihren von Hand gefalteten und gekräuselten Rand ihr typisches Aussehen, das an ein kleines Schiff erinnert. Möchtest du finnische Piroggen backen, musst du den zuckerfreien Roggenteig hauchdünn ausrollen und die Milchreisfüllung gleichmäßig darin verteilen. Nach dem kurzen Backen bei sehr hoher Hitze (etwa 250 Grad) bestreicht man die Piroggen direkt mit flüssiger Butter oder einer heißen Milch-Butter-Mischung, wie wir sie in unserem Rezept selbst herstellen. Dieses Vorgehen macht die Kruste besonders geschmeidig und verleiht ihr außerdem einen feinen Glanz.

Übrigens: Karjalanpiirakka haben eine geschützte Tradition. Diese Pirogge trägt in der EU das Siegel „Garantiert traditionelle Spezialität" (g.t.S.) und ist in Finnland ein fester Bestandteil des Alltags – ob zum Frühstück, als herzhafter Snack oder zur Kaffeepause. Mehr abwechslungsreiche finnische Rezepte und Inspirationen für köstliche Teigtaschen oder Teig-Rezepte gibt es bei uns online.

So genießt du das Karjalanpiirakka-Rezept original finnisch

Das finnische Karjalanpiirakka-Rezept ist ein echter Hingucker. Sogar noch mehr, wenn du die Piroggen noch ofenwarm auf den Tisch bringst und sie gleich mit der Milch-Butter-Mischung bestreichst. Die Butter schmilzt und gibt den Piroggen eine appetitlich goldene Farbe. Die Teigtaschen schmecken neutral-cremig bis leicht süß. Im Originalrezept ist in der Füllung kein Zucker enthalten. Du kannst natürlich etwas Zucker hinzufügen und die Piroggen als süßes Milchreis-Dessert servieren.

Tipp: Wer die historischen Wurzeln des Rezepts erkunden möchte, kann die Reisfüllung durch Kartoffelpüree ersetzen. Das ist die älteste überlieferte Variante für die Zubereitung der finnischen Piroggen. Auch Gerstenbrei war lange verbreitet, bevor Reis – übrigens durch russischen Einfluss – zum modernen Standard wurde. Diese beiden Varianten lassen sich ebenfalls mit warmer Butter-Milch-Mischung servieren und bieten etwas Abwechslung zum Klassiker. Also: Probiere es aus und genieße die finnischen Piroggen einmal anders!