Toll als Mittag- oder Abendessen mit besonderer Note: Karamellisierte Sesam-Kartoffeln und Petersilienwurzeln auf Zitronen-Risotto.

Karamellisierte Sesam-Kartoffeln auf Risotto

Name: Karamellisierte Sesam-Kartoffeln auf Risotto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Risotto-Reis; 1 Handvoll Basilikumblättchen; 1 Zitrone, unbehandelt; 2 EL Butter; 500 g Kartoffeln; 100 ml Weißwein; 500 g Petersilienwurzeln; 40 g Parmesan; 2 EL Erdnussöl; 1,5 EL Zucker, braun; 90 g Schalotten; 700 ml Gemüsebrühe; 1 EL Crème fraîche; 2 EL Sesamsamen, hell; Pfeffer; Salz

Toll als Mittag- oder Abendessen mit besonderer Note: Karamellisierte Sesam-Kartoffeln und Petersilienwurzeln auf Zitronen-Risotto.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

594 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Glutenfrei

Zutaten

Portionen

90 g: Schalotten

1: Zitrone, unbehandelt

40 g: Parmesan

700 ml: Gemüsebrühe

2 EL: Butter

250 g: Risotto-Reis

100 ml: Weißwein

1 EL: Crème fraîche

Salz

Pfeffer

500 g: Kartoffeln

500 g: Petersilienwurzeln

2 EL: Erdnussöl

2 EL: Sesamsamen, hell

1,5 EL: Zucker, braun

1 Handvoll: Basilikumblättchen

Zubereitung

Schalotten schälen und fein hacken, Zitrone heiß waschen, trockenreiben, 1 1/2 EL Schale fein abreiben, Saft auspressen. Parmesan fein reiben. Brühe erhitzen. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Reis hinzufügen, kurz andünsten, mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Brühe nach und nach unter Rühren dazugeben, bis der Reis fast gar ist. 1 EL Zitronenabrieb, Parmesan und Crème fraîche unter das fertige Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Restliche Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Petersilienwurzeln darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Sesam und Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto mit karamellisiertem Gemüse anrichten. Mit restlichem Zitronenabrieb und Basilikumblättern garnieren.