Toll als Mittag- oder Abendessen mit besonderer Note: Karamellisierte Sesam-Kartoffeln und Petersilienwurzeln auf Zitronen-Risotto.

Karamellisierte Sesam-Kartoffeln auf Risotto

Name: Karamellisierte Sesam-Kartoffeln auf Risotto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zitrone, unbehandelt; 2 EL Butter; 0 Pfeffer; 500 g Petersilienwurzeln; 0 Salz; 40 g Parmesan; 2 EL Erdnussöl; 2 EL Sesamsamen, hell; 1 EL Crème fraîche; 700 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 500 g Kartoffeln; 250 g Risotto-Reis; 1 Handvoll Basilikumblättchen; 1,5 EL Zucker, braun; 90 g Schalotten

Toll als Mittag- oder Abendessen mit besonderer Note: Karamellisierte Sesam-Kartoffeln und Petersilienwurzeln auf Zitronen-Risotto.

Zubereitungszeit: 45 min.
Gesamtzeit: 45 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 594 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 2.

Zutaten

Portionen

90 g: Schalotten
1: Zitrone, unbehandelt
40 g: Parmesan
700 ml: Gemüsebrühe
2 EL: Butter
250 g: Risotto-Reis
100 ml: Weißwein
1 EL: Crème fraîche
: Salz
: Pfeffer
500 g: Kartoffeln
500 g: Petersilienwurzeln
2 EL: Erdnussöl
2 EL: Sesamsamen, hell
1,5 EL: Zucker, braun
1 Handvoll: Basilikumblättchen

Zubereitung

Schalotten schälen und fein hacken, Zitrone heiß waschen, trockenreiben, 1 1/2 EL Schale fein abreiben, Saft auspressen. Parmesan fein reiben. Brühe erhitzen. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Reis hinzufügen, kurz andünsten, mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Brühe nach und nach unter Rühren dazugeben, bis der Reis fast gar ist. 1 EL Zitronenabrieb, Parmesan und Crème fraîche unter das fertige Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Restliche Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Petersilienwurzeln darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Sesam und Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto mit karamellisiertem Gemüse anrichten. Mit restlichem Zitronenabrieb und Basilikumblättern garnieren.